ต้มยำกุ้งน้ำข้น🔥

ถ้าใครกำลังหา “ต้มยำกุ้งน้ำข้น” หรืออยากอัปเกรดเป็น “ต้มยำทะเลน้ำข้น” ให้รสเข้มข้นแบบร้าน เราทำวิธีนี้บ่อยมากเพราะง่ายและคุมรสได้ดี จุดสำคัญคือทำให้ซุป “นัว” แต่ยังคงความหอมสมุนไพรและความเปรี้ยวเผ็ดแบบต้มยำแท้ ๆ ซึ่งตัวช่วยที่เราใช้ประจำคือนมข้นจืดคาร์เนชัน (ขนาด 140 มล. กำลังดีสำหรับหม้อบ้าน ๆ) วัตถุดิบหลักที่ทำให้ถึงเครื่อง: กุ้ง (หรือเพิ่มปลาหมึก/หอยแมลงภู่เป็นต้มยำทะเลน้ำข้น), เห็ดฟาง, ตะไคร้, ข่า, ใบมะกรูด, มะเขือเทศ, พริกจินดาแดง, ผักชี, น้ำพริกเผา, น้ำปลา, น้ำตาล, เกลือเล็กน้อย, มะนาว และน้ำเปล่า วิธีทำแบบที่เราชอบ (ได้กลิ่นสมุนไพรชัด): 1) ต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดก่อน เคี่ยวสัก 2–3 นาทีให้กลิ่นออก (ขั้นนี้ห้ามรีบ จะทำให้ซุปหอมมาก) 2) ใส่เห็ดฟางกับมะเขือเทศ ตามด้วยกุ้ง/ซีฟู้ด ต้มพอสุก ไม่ต้องนานเดี๋ยวเนื้อแข็ง 3) ใส่น้ำพริกเผาแล้วคนให้ละลาย ชิมรสเค็มด้วยน้ำปลา เติมน้ำตาลปลายช้อนเพื่อบาลานซ์ (ต้มยำที่อร่อยจะไม่เปรี้ยวโดด) 4) ลดไฟอ่อน แล้วค่อย ๆ ใส่นมข้นจืดคาร์เนชัน 1 กระป๋องเล็ก จะได้ความข้นนัวแบบพอดี ไม่กลบกลิ่นสมุนไพร 5) ปิดไฟก่อนค่อยบีบมะนาว ใส่พริกจินดาแดงบุบ ๆ กับผักชี ทริคส่วนตัวที่ช่วยให้ “น้ำข้น” ไม่แตกมันและไม่คาว: อย่าใส่นมตอนเดือดพล่าน และเลือกใส่มะนาวหลังปิดไฟเสมอ ส่วนกุ้งถ้าอยากหวานเด้ง ให้ใส่ตอนน้ำซุปเดือดแล้วจับเวลาสั้น ๆ พอสุกก็ยกลงได้เลย อยากทำเป็นต้มยำทะเลน้ำข้นก็ทำสูตรเดียวกัน แค่เพิ่มซีฟู้ดและชิมรสให้เค็มนำเล็กน้อย เพราะซีฟู้ดจะปล่อยน้ำหวานออกมาเอง สุดท้ายเสิร์ฟคู่ข้าวสวยร้อน ๆ คือหมดหม้อไวมาก อร่อยถึงเครื่องทุกชามจริง ๆ