Pickled again this year! Chinese pickled acid bean horn (Xuan Dojiao)
All over China, three shaku offering of salt water pickled "sour bean horn," also pickled this year!
Although it is difficult to obtain three-shaku offerings, this time I shared that my friend grows three-shaku offerings in the vegetable garden. Thank you 💖
5% salt water (water is cooled in hot water), add a small amount of Chinese liquor "Baiju (Baizhou)" and hawk claws, wash well and wipe off the water and put the three shaku offering in a circle, about 4 days Put it in this special jar and leave it. Lactic acid fermented inside, it will be pickles filled with the taste of amino acids as if you put Ajinomoto!
Cut the soaked sour beans into small pieces and fry with minced pork in a small amount of oil to make a side dish that goes really well with rice!
You can do it with ordinary pickles, but there is no failure when using this bottle. It is sold by mail order such as Amazon.
酸豆角は中国の伝統的な漬物で、独特な酸味とコクが特徴の乳酸発酵食品です。私も初めて作る時は漬け時間や塩分濃度に不安がありましたが、5%の塩水に白酒（バイジョウ）と鷹の爪を加え、三尺ささげをしっかり洗って水気を除くことがポイントです。さらに、三尺ささげはぐるぐる巻きにすると発酵が均一に進み、失敗が少ないと感じました。 家庭で漬ける際は普通の保存瓶も使えますが、専用の漬け壺を使用すると温度管理がしやすく、仕上がりがより安定します。Amazonなど通販で簡単に入手できるのでおすすめです。発酵期間は約4日が目安で、寒い季節は少し長めに調整すると良いでしょう。 完成した酸豆角はそのまま刻んで豚ひき肉と炒めるのが定番ですが、野菜炒めのアクセントやチャーハンの具材に加えるのも美味しく、ご飯が進みます。また、お酒のお供としてもぴったりです。漬物の酸味と旨味が食欲をそそり、家庭料理の幅が広がります。 自家栽培や友人から三尺ささげを分けてもらう機会があれば、ぜひ挑戦してみてください。酸豆角は単なる漬物以上に、発 酵の醍醐味が味わえる健康的な食材です。初めての方もこの記事を参考に、手軽に本格的な中国漬物作りを楽しんでみてはいかがでしょうか？