ใครอยากทำ “ต้มเล้งแซ่บ” แบบเร็วๆ แต่ยังได้ฟีลเล้งร้านดังที่กระดูกเปื่อย น้ำซุปแซ่บถึงใจ เราแนะนำทำด้วยหม้ออัดแรงดันไฟฟ้าเลยค่ะ ประหยัดเวลา ไม่ต้องคอยเติมน้ำหรือเฝ้าเตา แถมคุมความนุ่มของกระดูกได้ง่ายมาก วัตถุดิบที่เราชอบใช้ - กระดูกเล้ง/กระดูกสันหลังหมู 700 กรัม–1 กก. - น้ำเปล่า (กะให้ท่วมกระดูก) - รากผักชี 2–3 ราก, กระเทียม 5–7 กลีบ, พริกไทยเม็ด/ป่น - เกลือเล็กน้อย หรือซีอิ๊วขาวนิดหน่อย - มะนาว, น้ำปลา, พริกขี้หนูสวนบุบ, พริกป่น (ปรับตามความเผ็ด) - ผักโรย: ผักชี, ต้นหอม, ใบมะกรูด (มีแล้วหอมมาก) ขั้นตอนแบบทำจริงที่บ้าน (ให้เปื่อยไว กลิ่นไม่แรง) 1) ลวกกระดูกก่อน 3–5 นาที แล้วล้างน้ำให้สะอาด วิธีนี้ช่วยลดกลิ่นและทำให้น้ำซุปใสขึ้น 2) ใส่กระดูกลงหม้ออัดแรงดัน เติมน้ำให้ท่วม ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทย และเกลือนิดเดียว 3) ตั้งโหมด “ซุป/สตูว์” หรือแรงดันสูง ประมาณ 20–25 นาที (ถ้าชอบกระดูกหลุดจากกระดูกมากๆ เพิ่มเป็น 30 นาทีได้) 4) ปล่อยไอนิดหน่อยแล้วค่อยเปิดฝา ชิมน้ำซุปก่อนปรุงแซ่บ ทริคปรุงแซ่บให้อร่อยแบบไม่ขม - มะนาวใส่ตอนท้ายสุด ปิดหม้อแล้วค่อยบีบ จะได้กลิ่นหอม ไม่ขม - รสหลักที่เรายึดคือ “น้ำปลา + มะนาว + พริก” เริ่มทีละนิดแล้วชิมไปเรื่อยๆ - ถ้าชอบแนวร้านเล้ง ให้ใส่พริกขี้หนูสวนบุบกับพริกป่นผสมกัน จะเผ็ดหอมกว่าใช้แบบเดียว คำถามที่เจอบ่อยเวลาเสิร์ช “ต้มเล้งแซ่บ” - ทำไมกระดูกไม่เปื่อย? ส่วนใหญ่เพราะเวลาสั้นไปหรือกระดูกชิ้นหนา ลองเพิ่มเวลาอีก 5–10 นาที - น้ำซุปขุ่นทำไง? ลวกกระดูกและล้างคราบเลือดก่อนต้มช่วยได้เยอะมาก - อยากเฮลท์ตี้ขึ้นทำได้ไหม? ตักมันลอยหน้าออกหลังต้มเสร็จ หรือพักน้ำซุปให้เย็นแล้วช้อนไขมันออก จะได้ซุปใสเบาขึ้น เสิร์ฟตอนร้อนๆ โรยผักชี/ต้นหอมแล้วบีบมะนาวเพิ่มนิดคือฟินมากค่ะ ต้มเล้งแซ่บทำเองได้จริงในวันเร่งๆ แค่มีหม้ออัดแรงดันไฟฟ้าก็เอาอยู่!