เวลาเราซื้อเนื้อสัตว์มาทีละเยอะ ๆ (หมู ไก่ เนื้อวัว หรืออาหารทะเล) ถ้าเก็บไม่ดีจะเหม็นหืน สีคล้ำ หรือมีน้ำแข็งเกาะจนเนื้อแห้งได้ง่ายมาก ๆ เลยค่ะ อันนี้เป็นวิธีเก็บเนื้อสัตว์ให้ได้นานแบบที่บ้านทำประจำ เน้น “สะอาด แห้ง แบ่ง portion และปิดสนิท” 1) แบ่งเป็นมื้อก่อนแช่ ไม่แนะนำแช่ทั้งก้อนใหญ่ เพราะเวลาจะใช้ต้องละลายทั้งก้อน ทำให้ต้องแช่ซ้ำ เสี่ยงเสียและเสียรสชาติค่ะ เราจะแบ่งเป็นถุง ๆ ตามเมนู/ปริมาณที่ใช้จริง เช่น หมูสับ 200–300 กรัมต่อถุง อกไก่ 1–2 ชิ้นต่อถุง จะหยิบใช้สะดวกมาก 2) ซับให้แห้งก่อนแพ็ก (สำคัญ) เนื้อที่มีความชื้นเยอะจะเกิดเกล็ดน้ำแข็งง่ายและมีกลิ่นเร็ว เราจะใช้กระดาษทิชชู่สำหรับครัวซับผิวให้แห้งพอประมาณก่อนใส่ถุง โดยเฉพาะไก่และหมูที่มีน้ำซึมออกมา 3) ใช้ถุงซิปล็อก (ถุงซิป) หรือกล่องปิดสนิท แล้วไล่อากาศ ถุงซิปล็อกช่วยลดกลิ่นปนกันในตู้และลด freezer burn ได้ดี เทคนิคคือกดไล่อากาศออกให้มากที่สุดก่อนรูดซิป ถ้ามีหลอดดูดก็เสียบมุมถุงดูดลมออกนิดนึงแล้วปิดให้สนิทค่ะ 4) แบนให้บางก่อนแช่แข็ง หลังแพ็กแล้ว เราจะกดเนื้อให้เป็นแผ่นบาง ๆ จะช่วยให้แข็งไว ละลายไว และประหยัดพื้นที่ ติดป้าย/เขียนวันที่หน้าถุงไว้เสมอ (เช่น “หมูสไลซ์ 24/05”) กันลืม 5) จัดโซนแช่เย็น vs แช่แข็งให้เหมาะ ถ้าจะใช้ภายใน 1–2 วัน เก็บช่องแช่เย็นได้ แต่ให้วางชั้นล่างสุดและใส่ภาชนะรองกันน้ำหยดปนอาหารอื่น ๆ ถ้าซื้อไว้ตุนหลายวัน แนะนำแช่แข็งทันที ยิ่งแช่เร็วคุณภาพยิ่งดีค่ะ 6) วิธีละลายที่ปลอดภัยและเนื้อไม่เสีย เราใช้ 2 วิธีนี้บ่อยสุด - ย้ายจากช่องแข็งลงช่องธรรมดาค้างคืน (ช้าแต่เนื้อสวย) - แช่ถุงปิดสนิทในน้ำเย็น แล้วเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ (ห้ามแช่น้ำอุ่นนาน ๆ) พยายามเลี่ยงละลายทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนาน ๆ ค่ะ 7) ทริคกันกลิ่นติดตู้และหยิบใช้เร็ว ถ้าเป็นของหมัก/มีกลิ่นแรง ให้แพ็กซ้อน 2 ชั้น (ถุงซิป 2 ใบ) หรือใส่กล่องแล้วค่อยแช่ และจัดเรียงตาม “เข้าก่อนออกก่อน” ใช้อันที่เก่าก่อน จะช่วยลดของค้างตู้มาก ๆ ทำตามนี้แล้วตุนเนื้อได้สบายขึ้นมากค่ะ เนื้อไม่ค่อยแห้ง กลิ่นไม่ตีกัน และตอนจะทำอาหารก็หยิบถุงซิปออกมาใช้ได้เลย ประหยัดเวลาไปเยอะเลยนะคะ