การ Brine หรือการแช่น้ำเกลือถือเป็นเคล็ดลับที่ดีมากสำหรับการทำอกไก่ให้นุ่มและรสชาติเข้าเนื้ออย่างแท้จริง จากประสบการณ์ส่วนตัวเมื่อได้ลองใช้อัตราส่วนเกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร และเติมเกลือโรสแมรี่ลงไปด้วย จะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติที่กลมกล่อมขึ้นมาก การแช่น้ำเกลือควรทำอย่างน้อย 12-24 ชั่วโมงก่อนนำไปประกอบอาหาร เพื่อให้เกลือซึมซับเข้าเนื้ออย่างทั่วถึงและช่วยล็อคความชุ่มชื้นไว้ภายในเนื้อไก่ หลังจากแช่เสร็จ ควรนำอกไก่ออกมาซับน้ำให้แห้ง เพื่อไม่ให้น้ำเกลือส่วนเกินทำให้เนื้อไก่อ่อนเปียกเกินไป จากนั้นสามารถนำไปอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสประมาณ 15-20 นาที หรือจะต้มแบบเดือด 15 นาทีขึ้นอยู่กับเมนูที่ต้องการ เห็นผลลัพธ์ได้ชัดเจนว่าเนื้ออกไก่นุ่มขึ้น และยังคงความฉ่ำ ไม่แห้งกระด้าง นอกจากความนุ่มแล้ว เทคนิคนี้ยังช่วยให้การทานโปรตีนจากอกไก่มีประสิทธิภาพดีขึ้น เพราะโปรตีนมีบทบาทสำคัญในการรักษากล้ามเนื้อ ช่วยอิ่มนาน ลดความอยากอาหารจุกจิก และส่งเสริมการฟื้นฟูร่างกายหลังออกกำลังกาย ซึ่งเป็นสิ่งที่สำคัญสำหรับคนรักสุขภาพและผู้ที่ออกกำลังกายอย่างสม่ำเสมอ การใช้เทคนิค Brine กับอกไก่จึงเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ต้องการเพิ่มคุณค่าสารอาหารในแต่ละมื้อและยังคงได้กินอาหารที่อร่อย ไม่เบื่อ นำไปประยุกต์ใช้ได้หลากหลายเมนูไม่ว่าจะเป็นอกไก่อบ สเต๊ก หรือสลัดอกไก่สุขภาพ