ถ้าใครกำลังหาเมนู “ไข่นกกระทาดองซีอิ๊ว” แบบทำง่ายและรสกลมกล่อม เราแชร์ทริคที่ทำแล้วเวิร์กมากให้ค่ะ (ทำทีเดียวเก็บกินได้หลายมื้อ) 1) ต้มไข่นกกระทายังไงให้ปอกง่าย - เราจะต้มไข่นกกระทาแค่ประมาณ 1–2 นาทีหลังน้ำเดือด (ตามที่เคยลองแล้วเปลือกปอกง่ายขึ้น) จากนั้นรีบน็อกน้ำเย็น/แช่น้ำเย็นจัด 5–10 นาที - เคล็ดลับคือ “กลิ้งเบาๆ” ให้เปลือกแตกรอบๆ แล้วเริ่มปอกจากด้านป้าน จะช่วยให้เยื่อหลุดง่าย 2) สัดส่วนดองให้รสพอดี ไม่เค็มโดด - โชยุญี่ปุ่น 1/2 ถ้วยตวง + น้ำเปล่า 1/2 ถ้วยตวง เป็นฐานที่รสไม่หนักเกิน - ใส่น้ำตาลหล่อฮังก๊วยประมาณ 3 ช้อนโต๊ะเพื่อให้หวานนวลๆ (ใครใช้แบบผง/แบบน้ำ ความหวานอาจต่างกัน ลองชิมก่อนปรับได้) - อยากให้หอมขึ้น เราชอบใส่งาขาวคั่วนิดหน่อย และเพิ่มกระเทียมสับกับพริกตามระดับเผ็ดที่ไหว 3) วิธีดองให้เข้าเนื้อ - แนะนำใช้กล่องที่มีฝาปิดสนิท หรือถุงซิปล็อก จะช่วยให้ไข่จมในน้ำดองมากขึ้น - ถ้าใช้กล่องและน้ำดองไม่ท่วมทั้งหมด ให้กลับด้าน/เขย่าเบาๆ ระหว่างวัน 1–2 ครั้ง - แช่ตู้เย็นอย่างน้อย 1 วัน รสจะเข้าเนื้อกำลังดี ถ้าชอบเข้มๆ สามารถทิ้งไว้ 2 วันได้ แต่รสจะเค็มขึ้นเรื่อยๆ 4) กินคู่กับอะไรอร่อย - กินเป็นเครื่องเคียงกับข้าวสวย/ข้าวต้มคือเพลินมาก - หรือหั่นครึ่งโปะบนข้าวคลุกสาหร่าย เพิ่มแตงกวา/ต้นหอม ก็ได้ฟีลเหมือนมีท็อปปิ้งแบบร้านข้าวญี่ปุ่น 5) การเก็บรักษา - เก็บในตู้เย็นตลอด และใช้ช้อนสะอาดตักทุกครั้ง กลิ่นและรสจะอยู่ได้นานขึ้น - โดยส่วนตัวเราจะพยายามกินให้หมดใน 3–5 วันเพื่อความสดใหม่ ทิ้งท้ายเล็กน้อย: ไข่นกกระทา 4–5 ฟองโปรตีนพอๆ กับไข่ไก่ 1 ฟองก็จริง แต่ไขมันและคอเลสเตอรอลจะสูงกว่า เราเลยกินแบบพอดีๆ และเน้นเป็นเครื่องเคียงมากกว่ากินทีละเยอะๆ ค่ะ