Frozen in 5 minutes! Fried chicken

下味冷凍の唐揚げって「味が薄くなりそう」「冷凍焼けしそう」「当日ベチャっとしない？」が気になって、最初は不安でした。でも、ポイントを押さえると“揚げるだけで激うま”が本当に叶います。 まず、鶏もも肉は必ずひと口サイズにカット。大きいままだと中心まで解凍・加熱に時間がかかって、衣だけ焦げたり中が生っぽくなったりしがちです。切ったらペーパーで軽く水分を拭くと、下味が入りやすく、揚げたときのはねも減ります。 次に大事なのが「袋の空気をしっかり抜いて平らに冷凍」。空気が残ると冷凍焼けの原因になって食感も落ちやすいです。私はフリーザーバッグに入れたら、袋を閉じる直前にストローで空気を吸ってから閉じることもあります。平らにしておくと凍るのも解凍も早くて、忙しい日の時短になります。 解凍は、前日に冷蔵庫へ移すのがいちばん失敗しにくいです。急ぐ日はボウルに水を張って、袋ごと流水解凍でもOK（常温放置は避けるのが安心）。半解凍くらいでも揚げられますが、油の温度が下がりやすいので少量ずつ入れるのがおすすめ。 「衣つけて冷凍」も気になるところですが、私は下味冷凍→解凍後に片栗粉（または片栗粉＋薄力粉）をまぶす派です。粉をまぶしてから少し置くと水分と馴染んで剥がれにくくなり、カリッとした衣になりやすいです。逆に、粉を付けたまま長期冷凍すると、衣が水分を吸ってダマになったり、揚げムラが出たりしました。 揚げ方のコツは二度揚げ。170℃前後でいったん火を通して取り出し、最後に180℃でサッと揚げると外がカリッ、中がジューシーになりやすいです。下味にしょうゆ・酒・にんにく・しょうがに加えて鶏ガラスープの素を入れると、冷めても旨みが残ってお弁当にも向きました。 最後に、冷凍の目安はだいたい3〜4週間。作った日を袋にメモしておくと安心です。下味冷凍をストックしておくと、平日は本当に「揚げたら完成です。」ができて、夕飯のハードルがぐっと下がりました。