Making Rice Flour Cookie Choux🤭🌸

「シュークリーム」って、シンプルな分だけ失敗ポイントも多いな…と毎回感じます。今回の米粉クッキーシューで私が気をつけたことをまとめます（プレーン＆チョコのダブルクリームにも便利でした）。 まず焼成。シューは“しっかり膨らませて中を乾かす”のが大事で、焼いている途中でオーブンを開けないのが本当に効きます。少しでも庫内温度が下がるとしぼみやすいので、見たい気持ちを我慢しました。焼き上がったら網の上で冷ますと、底が蒸れてベチャッとしにくく、クッキー生地のサクサク感も残りやすいです。 次にクッキー生地（クランブル）。米粉だと配合によっては割れやすかったり、逆に広がりにくかったりするので、厚みをできるだけ均一にして丸く抜くのがおすすめ。チョコ味にしたくてココアを入れると生地が締まりやすいので、記事にもあった通りバターを1割くらい増やすと伸びが良くなって、シューにきれいに“まとって”くれました。天板に並べたクッキー生地は、焼く直前まで冷やしておくと形が保ちやすい印象です。 クリームは、プレーンとチョコの2種類にすると満足感が上がる反面、絞り入れがバタつきがち。私はシューの底に小さめの穴を2つ開けて、片方からプレーン、もう片方からチョコを入れると混ざりすぎず扱いやすかったです。カットしたときに2色が見えるので、見た目もかわいくなりました。 最後に保存と食べ方。クッキーシューは時間が経つと湿気やすいので、食べる直前にクリームを詰めるのがいちばんサクサク。もし先に詰める場合は、冷蔵庫でしっかり冷やして生地を安定させつつ、早めに食べ切るのが安心でした。秋のお菓子作りシーズン、シュークリームがうまく膨らむとそれだけで嬉しくなります。