แกงเห็ดรวม

เวลาอยากกิน “แกงเห็ดรวม” แบบบ้านๆ เราชอบทำ 2 สไตล์ คือแกงเห็ดแดงน้ำข้น (เข้มข้น หอมเครื่อง) กับแกงเห็ดน้ำใส (เบาๆ ซดคล่องคอ) ซึ่งหลักๆ ใช้เห็ดรวมเหมือนกัน แค่ปรับเครื่องแกงและวิธีปรุงนิดหน่อยก็ได้คนละฟีลแล้ว แกงเห็ดรวมใส่อะไรบ้าง? - เห็ดรวมตามชอบ: เห็ดนางฟ้า/นางรม, เห็ดเข็มทอง, เห็ดออรินจิ, เห็ดหูหนู, เห็ดชิเมจิ (หลากชนิดทำให้น้ำซุปหวาน) - ผักที่เข้ากัน: ฟักทองอ่อน/บวบ/มะเขือ/ยอดฟักแม้ว/ผักหวาน/ชะอม (เลือก 1–2 อย่างพอ) - พริกแดงเขียว (ใส่ทั้งเม็ดหรือซอย เพิ่มสีและความหอม) - สมุนไพรเพิ่มกลิ่น: ใบแมงลัก หรือใบโหระพา (ใส่ท้ายสุด) เครื่องแกงเห็ดรวม (แบบแกงเห็ดแดง) เราใช้พริกแกงเผ็ดเป็นหลัก แล้วเติมให้หอมขึ้นด้วยหอมแดง กระเทียม ตะไคร้ ข่าเล็กน้อย และกะปิปลายช้อน (ถ้ากินเจให้ตัดกะปิออก) จากนั้นผัดพริกแกงกับน้ำมันนิดเดียวให้แตกมันเบาๆ ก่อนเติมน้ำ/กะทิ จะได้กลิ่นเครื่องแกงชัดและน้ำแกงเข้มข้น วิธีทำแบบย่อ (แกงเห็ดแดงน้ำข้น) 1) ล้างเห็ดให้สะอาด ซับให้หมาด (เห็ดไม่อมน้ำ น้ำแกงจะไม่จืด) 2) ผัดพริกแกงให้หอม เติมกะทิหรือน้ำซุปลงไป 3) ใส่ผักที่สุกยากก่อน (เช่นฟักทอง/มะเขือ) ตามด้วยเห็ด 4) ปรุงรส: น้ำปลา/เกลือ + น้ำตาลปลายช้อน (ตัดเผ็ด) ชิมให้กลมกล่อม 5) ปิดท้ายด้วยพริกแดงเขียวและใบแมงลัก ถ้าอยากทำ “แกงเห็ดน้ำใส” ให้เปลี่ยนจากผัดพริกแกงเป็นต้มกับน้ำซุป (หรือใช้น้ำเปล่าแต่เพิ่มเห็ดเยอะๆ) ใส่ตะไคร้ทุบ ข่า ใบมะกรูดนิดหน่อยให้หอม แล้วค่อยตามด้วยเห็ดและผัก ปรุงแค่เกลือ/น้ำปลา + พริกสด จะได้รสใสๆ ซดง่าย ทริคส่วนตัวให้แกงเห็ดอร่อย ไม่ขม ไม่เหม็นเขียว - อย่าต้มเห็ดนานเกินไป: เห็ดจะหดและน้ำแกงมีกลิ่นแรง ให้ใส่ช่วงกลางๆ และต้มพอสุก - ถ้าใช้ใบแมงลัก/โหระพา ให้ใส่ตอนสุดท้ายแล้วปิดไฟทันที กลิ่นจะหอมสด - ถ้าน้ำแกงอ่อน ให้เพิ่ม “เห็ด” มากกว่าการเพิ่มผงปรุงรส น้ำจะหวานธรรมชาติขึ้น กินคู่กับข้าวสวยร้อนๆ หรือขนมจีนก็เข้ากันมาก โดยเฉพาะแกงเห็ดแดงที่น้ำข้นๆ รับรองว่าได้เมนูแกงเห็ดผักรวมที่ทำซ้ำได้เรื่อยๆ ตามเห็ดที่มีในตู้เย็นเลย