สามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว✨

เมนู “หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว” หรือที่หลายคนค้นว่า “หมูสามชั้นต้มซีอิ๊ว / หมูตุ๋นซีอิ๊ว / หมูต้มซีอิ๊ว” เป็นเมนูที่ทำง่ายกว่าที่คิดค่ะ จุดสำคัญคือการตุ๋นให้ไฟอ่อนและปรุงรสทีหลัง จะได้หมูนุ่ม น้ำซุปใสกลมกล่อมไม่เค็มโดด วัตถุดิบที่ใช้ประจำ (ทำกิน 2-3 คน) - หมูสามชั้น 500 กรัม (เลือกชิ้นที่มัน-เนื้อสมดุล จะไม่เลี่ยนเกิน) - ซีอิ๊วขาว 2-3 ช้อนโต๊ะ - ซีอิ๊วดำหวาน 1-2 ช้อนชา (เพิ่มสีและความหอม) - น้ำตาลกรวด/น้ำตาลทราย 1-2 ช้อนโต๊ะ (ชิมเอา) - รากผักชี 2-3 ราก + กระเทียม 5-6 กลีบ + พริกไทยเม็ด/ป่น - โป๊ยกั๊ก 1-2 ดอก + อบเชยเล็กน้อย (ไม่ใส่ก็ได้ แต่ใส่แล้วหอมแบบหมูตุ๋น) - น้ำเปล่าให้ท่วมหมู, เกลือปลายช้อน (ปรับรส) วิธีทำที่ทำแล้วเวิร์ก 1) ล้างหมูแล้ว “ลวก” น้ำเดือด 2-3 นาที จากนั้นล้างคราบออกอีกครั้ง ขั้นนี้ช่วยลดกลิ่นและทำให้น้ำตุ๋นใสขึ้น 2) โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย พอหยาบๆ (หรือทุบๆ ก็ได้) แล้วผัดกับน้ำมันนิดเดียวให้หอม 3) ใส่หมูสามชั้นลงผัดพอผิวตึง เติมน้ำให้ท่วม ใส่โป๊ยกั๊ก/อบเชย แล้วปรุงด้วยซีอิ๊วขาว + ซีอิ๊วดำหวาน + น้ำตาล 4) ตุ๋นไฟอ่อน 60-90 นาที (หรือจนใช้ตะเกียบจิ้มแล้วนุ่ม) ระหว่างทางคอยช้อนฟอง/มันส่วนเกินออก จะช่วยให้ไม่เลี่ยน 5) ชิมและปรับรสท้ายสุด: ถ้าเค็มไปเติมน้ำ ถ้าจืดเติมซีอิ๊วขาว ถ้าหวานไม่พอเติมน้ำตาลทีละนิด ทริคให้อร่อยขึ้น - อยากให้หมู “นุ่มละลาย” ให้ตุ๋นไฟอ่อนจริงๆ อย่าเดือดพล่าน เพราะจะทำให้เนื้อแข็ง - ถ้าอยากได้ “น้ำขลุกขลิก” หลังหมูนุ่มแล้ว เปิดไฟกลางเคี่ยวให้น้ำงวดตามชอบ - เสิร์ฟคู่ของตัดเลี่ยน: ผักกาดดอง พริกน้ำส้ม แตงกวา หรือคะน้าลวก ไอเดียกินให้อร่อย - ราดข้าวสวยร้อนๆ + ไข่ต้ม/ไข่พะโล้ - ทำเป็นหมูตุ๋นซีอิ๊วแบบก๋วยเตี๋ยว เพิ่มหัวไชเท้า/เห็ดหอมก็เข้ากัน ลองทำตามนี้ได้เลยค่ะ เป็นเมนูสามชั้นที่ทำง่าย วัตถุดิบไม่เยอะ แต่รสชาติบ้านๆ กินได้ทั้งครอบครัว