เมนูที่ทำกินก็ง่าย &กินได้ไม่เคยเบื่อเลยจ้า “ยำไข่ปลาทอด”

ถ้าใครกำลังหา “เมนูไข่ปลาทอด” ที่ทำง่ายและกินได้เรื่อยๆ เราว่ายำไข่ปลาทอดคือคำตอบเลยค่ะ เพราะรสยำช่วยตัดความมันของของทอดได้ดี กินแล้วไม่เลี่ยน แถมใส่ผักเยอะๆ ก็ยิ่งสดชื่น ทริคของเราคือการทอดไข่ปลาให้กรอบนอกนุ่มใน: ก่อนทอดซับไข่ปลาให้แห้ง (ลดน้ำมันกระเด็นและช่วยให้กรอบ) แล้วใช้ไฟกลางค่อนอ่อนทอดไปเรื่อยๆ ให้สีเหลืองสวย พอใกล้สุกค่อยเร่งไฟนิดเดียวช่วงท้ายเพื่อให้ผิวกรอบ จากนั้นพักบนตะแกรง/กระดาษซับมัน จะช่วยให้กรอบนานขึ้น เวลาคลุกน้ำยำแล้วไม่แฉะเร็ว ส่วน “น้ำยำ” เราชอบทำแนวสามรสแบบกลมๆ: เปรี้ยว เค็ม หวาน และเผ็ดตามชอบ ถ้ากลัวคาว แนะนำบีบมะนาวสดตอนท้าย และใส่หอมแดงซอยเยอะหน่อย กลิ่นจะหอมมากขึ้น (ถ้ามีคื่นช่ายหรือกุยช่ายก็ใส่เพิ่มได้ ยิ่งเข้ากัน) เครื่องที่เข้ากันสุดๆ คือหอมแดง มะเขือเทศ และต้นหอม/กุยช่าย คลุกเบาๆ ให้พอเข้ากัน แล้วค่อยใส่ไข่ปลาทอดเป็นอย่างสุดท้าย จะได้ไม่เละ ไอเดียจัดจานให้กินเพลิน: เราชอบวางผักกาดหอมกับแตงกวาหั่นรอบๆ จาน แล้วตักยำวางกลางจาน เวลากินก็ห่อผักกาดหอมพร้อมแตงกวา ได้ความกรุบกรอบช่วยลดความจัดจ้าน กินได้เรื่อยๆ แบบไม่รู้สึกหนัก ถ้าอยากต่อยอดเป็นเมนูไข่ปลาทอดแบบอื่นๆ (เผื่อสลับไม่ให้จำเจ) ลองทำ “ไข่ปลาทอดกระเทียมพริกไทย” แล้วบีบมะนาวนิดเดียว หรือทำเป็น “ไข่ปลาทอดราดน้ำยำ” แยกน้ำไว้จิ้ม จะช่วยคุมความกรอบได้ดีกว่า โดยเฉพาะถ้าต้องทำไว้รอคนในบ้าน สุดท้าย แนะนำชิมก่อนเสิร์ฟทุกครั้ง เพราะไข่ปลาทอดแต่ละแบบเค็มไม่เท่ากัน บางทีแค่น้ำยำอ่อนลงนิดเดียวก็พอดีมากค่ะ เมนูนี้ทำง่ายจริงๆ แต่กินแล้วรู้สึกเหมือนสั่งร้านเลย