Olive water🍋
During the process, absolutely do not open. If opened, have to do a new procedure because it may be broken.
ถ้าใครกำลังหา “มะกอกแช่อิ่ม/มะกอกน้ำแช่อิ่ม/มะกอกน้ำดอง/มะกอกเชื่อม” แบบทำเองง่ายๆ ที่บ้าน เราทำตามนี้แล้วได้เนื้อกรอบ รสเปรี้ยวหวานกำลังดี แถมเก็บใส่โหลแก้วไว้กินได้หลายวันค่ะ 1) เลือกมะกอกน้ำให้เหมาะ - เลือกลูกสีเขียวอ่อนค่อนข้างแก่ จะกรอบกว่าลูกอ่อนมาก - เลี่ยงลูกช้ำ/มีรอยแตก เพราะทำให้เสียไวและน้ำเชื่อมขุ่น - ล้างให้สะอาด แล้วสะเด็ดน้ำให้แห้งก่อนลงโหล (ลดโอกาสบูด) 2) เตรียมมะกอกก่อนดอง - ใช้ส้อมจิ้มรอบๆ ลูก หรือบั้งเบาๆ (อย่าลึกถึงเมล็ด) เพื่อให้เกลือและน้ำเชื่อมเข้าเนื้อได้ทั่ว - ถ้ากลัวฝาดมาก สามารถแช่น้ำเปล่า 30 นาทีแล้วเททิ้ง 1 รอบ ก่อนเริ่มดองเกลือ (ช่วยลดฝาดเล็กน้อย) 3) ขั้นดองเกลือ 1 คืน (มะกอกน้ำดอง) - ผสมน้ำเกลือให้เค็มชัด (แนวๆ น้ำเกลือสำหรับดอง) แล้วเทให้ท่วมมะกอกในโหลแก้ว - กดให้มะกอกจมน้ำทั้งหมด (ใช้ถุงซิปใส่น้ำเป็นตุ้มถ่วงก็ได้) - ปิดฝาให้สนิท แล้วพักไว้ 1 คืน 4) ขั้นแช่น้ำเชื่อม 3 คืน (มะกอกเชื่อม/แช่อิ่ม) - เทน้ำเกลือทิ้ง แล้วล้างมะกอกเร็วๆ 1 รอบ (ไม่ต้องแช่น้ำนาน เดี๋ยวความกรอบหาย) - ทำน้ำเชื่อม: เคี่ยวน้ำตาลกับน้ำให้ละลาย พักให้เย็นสนิทก่อนเทลงโหล (ห้ามเทร้อน) - เทน้ำเชื่อมสีเหลืองทองให้ท่วมมะกอก ปิดฝาแน่น แล้วแช่ไว้ 3 คืน ทิปสำคัญที่ทำให้ไม่เสีย - ระหว่างกระบวนการ “ห้ามเปิดฝา” บ่อยๆ โดยเฉพาะช่วงแช่น้ำเชื่อม 3 คืน เพราะอากาศ/ความชื้น/เชื้อจากช้อนอาจทำให้น้ำเชื่อมเสียได้ ถ้าพลาดเปิดแล้วกลิ่นเริ่มเปลี่ยน แนะนำเริ่มใหม่เพื่อความปลอดภัยค่ะ - ใช้โหลแก้วที่ลวกน้ำร้อนและผึ่งให้แห้งสนิทก่อนใส่ - ตักด้วยช้อนแห้งทุกครั้งเมื่อทำเสร็จและเริ่มกินแล้ว ปรับรสให้ถูกใจ - ชอบหวานน้อย: ลดความเข้มน้ำเชื่อม หรือทำแบบ “ไล่ระดับ” คือวันแรกหวานน้อย วันที่สองเติมน้ำตาลเพิ่มนิด วันที่สามเพิ่มอีกนิด จะเข้าเนื้อดีและไม่หวานโดด - ชอบเปรี้ยวหวานจัด: เติมเกลือปลายช้อนในน้ำเชื่อมเล็กน้อย รสจะกลมขึ้น เก็บรักษา - ทำครบ 3 คืนแล้ว แนะนำแช่ตู้เย็น จะกรอบและอยู่ได้นานกว่า กินเย็นๆ อร่อยมากค่ะ