โรลลุยสวน

ถ้าใครกำลังหาเมนูทำขายช่วงพักเที่ยงหรือหลังเลิกงาน “โรลลุยสวน (ลุยสวนโรล)” เป็นตัวเลือกที่ทำง่าย วัตถุดิบหาง่าย และดูน่ากินมากเวลาแพ็กลง “กล่องพลาสติกใส” ใส่ผักสดกับน้ำจิ้มแยกช่อง ลูกค้าชอบเพราะหยิบกินสะดวก แถมเป็นเมนูเบาๆ แต่ยังอิ่มท้อง ทริคที่ช่วยให้โรลลุยสวนออกมาสวยและอร่อยคือการเตรียมของเป็นระบบค่ะ 1) เตรียมไส้ให้หอมและไม่แฉะ - ผัด/รวนไก่สับให้สุก แล้วค่อยใส่เห็ดหอมกับแครอททีหลัง จะช่วยให้ไส้ไม่เละ - ปรุงรสแบบพอดีๆ (ซีอิ๊วขาว + ซีอิ๊วหวานนิดหน่อย) แล้วพักให้เย็นก่อนค่อยห่อ ลดไอน้ำในกล่อง - ถ้าอยากให้กลิ่นหอมขึ้น ใส่พริกไทยตำละเอียดเล็กน้อยตามสูตร จะช่วยดับคาวและทำให้ไส้กลมกล่อม 2) เทคนิคห่อแผ่นแป้งเวียดนามไม่ขาด - ใช้น้ำอุณหภูมิห้องหรือน้ำอุ่นเล็กน้อยจุ่มแผ่นแป้งเร็วๆ แล้ววางบนเขียง/จานเรียบ รอให้แผ่นนิ่มเองประมาณ 10–15 วินาที - วางผักกรีนโอ๊ค/เรดโอ๊คหรือผักกาดเป็นชั้นแรก ตามด้วยแตงกวา แครอท แล้วค่อยวางไส้ไก่สับกับปูอัด จะทำให้โรลแน่นและผักไม่ทะลุแผ่น - ม้วนให้ตึงช่วงแรก แล้วพับด้านข้างเข้าหากันก่อนม้วนต่อ โรลจะทรงสวยเหมือนร้าน 3) น้ำจิ้มที่เข้ากับโรลลุยสวน (ทำง่ายแบบขายได้) - น้ำจิ้มซีฟู้ด: กระเทียม พริก น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลเล็กน้อย รสจัด กินแล้วสดชื่น - น้ำจิ้มถั่ว: ถั่วลิสงบด + น้ำตาลปี๊บ + น้ำปลา + น้ำส้มสายชู/มะนาว + น้ำเปล่าเล็กน้อย (เคี่ยวให้ข้น) เหมาะกับคนชอบรสกลมกล่อม แนะนำแยกน้ำจิ้มใส่ถ้วยเล็กๆ ปิดฝาแน่น จะช่วยให้กล่องดูสะอาดและไม่เลอะ 4) ไอเดียจัดกล่องให้ดูน่าซื้อ - วางโรลเรียง 5–6 ชิ้น (หรือปรับตามราคาขาย) ใส่ผักสดเพิ่มสีสัน เช่น กรีนโอ๊ค/เรดโอ๊ค แตงกวา แครอท - ใช้กล่องใสจะเห็นหน้าตาโรลไส้ไก่สับกับปูอัดชัดๆ เพิ่มความน่ากินมาก - ติดสติกเกอร์ระบุ “ควรแช่เย็น” และ “ควรกินภายในวันเดียว” เพื่อความมั่นใจของลูกค้า 5) การเก็บรักษา (สำคัญมากถ้าทำขาย) - ไส้ที่รวนสุกพักให้เย็นก่อนแพ็กเสมอ - ผักล้างแล้วสะเด็ดน้ำให้แห้ง จะช่วยไม่ให้โรลแฉะ - เก็บในตู้เย็นและขนส่งด้วยกระเป๋าเก็บความเย็นถ้าต้องส่งหลายกล่อง ใครอยากเริ่มแบบต้นทุนไม่สูง ลองทำโรลลุยสวนชุดแรกขายให้เพื่อนร่วมงานก่อนก็ได้ค่ะ ปรับจำนวนชิ้นกับน้ำจิ้มให้เหมาะ แล้วค่อยขยับเป็นออเดอร์ประจำ เมนูนี้ทำซ้ำง่ายและลูกค้าจำได้เร็วมาก