Menu 25: Pumpkin Fries 🍟 🎃

ช่วงที่อยากกิน “เฟรนช์ฟรายส์” แต่ไม่อยากน้ำมันเยิ้ม ฉันชอบทำ Pumpkin Fries (ฟักทองอบ) ในหม้อทอดไร้น้ำมันมาก เพราะทำเร็ว วัตถุดิบน้อย และได้ฟีลของกินเล่นเหมือนสั่งร้าน แต่เบาสบายกว่า เหมาะกับวันที่อยู่บ้านหรืออยากหาทางเลือกแทนฟรายส์ทั่วไป สิ่งที่ช่วยให้ฟักทองออกมากรอบนอกนุ่มใน คือ “การเลือกฟักทอง + การหั่นให้ขนาดใกล้กัน” ฉันจะเลือกฟักทองเนื้อแน่น (แบบญี่ปุ่นหรือฟักทองแก่) เพราะเนื้อจะไม่เละง่าย หั่นเป็นแท่งคล้ายฟรายส์หนาประมาณ 1–1.5 ซม. ถ้าหนาเกินไปจะสุกช้า ถ้าบางเกินไปจะไหม้ง่าย ขั้นตอนที่ทำแล้วเวิร์ก: 1) ล้างและซับฟักทองให้แห้งก่อน (ความชื้นทำให้ไม่กรอบ) 2) คลุกน้ำมันมะกอกนิดเดียวพอเคลือบๆ ไม่ต้องเยอะ แล้วค่อย “โรยงาขาว” ลงไป งาช่วยเพิ่มความหอมและทำให้ผิวดูกรุบขึ้น 3) เรียงในหม้อทอดไร้น้ำมันแบบไม่ซ้อนกันมาก เพื่อให้ลมร้อนโดนทุกด้าน เรื่องอุณหภูมิ ฉันเริ่มที่ 160°C 10 นาทีตามที่ทำแล้วกำลังดี จากนั้น “เปิดเช็กและเขย่าตะกร้า” แล้วอบต่ออีก 3–7 นาทีตามความหนาและความชอบ ถ้าอยากกรอบขึ้นอีกนิด ลองเร่งเป็น 180°C ท้ายๆ 2–3 นาที แต่ต้องเฝ้าเพราะงาขาวไหม้ง่าย ไอเดียซอสจิ้มที่เข้ากัน (ช่วยให้อร่อยเหมือนกินฟรายส์จริง): - โยเกิร์ต + เกลือ + พริกไทย + มะนาว (คล้ายๆ ดิปซาวครีมแบบเบาๆ) - ซอสมะเขือเทศผสมพริกป่น/ปาปริก้า - มายองเนสผสมมัสตาร์ด (ถ้าไม่ได้ซีเรียสแคล) ถ้าทำแล้วออกมาไม่กรอบ สาเหตุหลักมักเป็นฟักทองชื้น/เรียงแน่นเกิน/หั่นไม่เท่ากัน แก้ง่ายๆ ด้วยการซับให้แห้งขึ้น ลดปริมาณในตะกร้า และเขย่ากลางทาง ส่วนตัวฉันชอบทำเป็นของว่างตอนบ่ายๆ หรือทำคู่กับสลัดเป็นมื้อเบาๆ ได้เลย ได้ทั้งความหวานธรรมชาติของฟักทอง ความหอมจากงาขาว และความกรอบแบบฟรายส์ในเวอร์ชันที่รู้สึกดีต่อร่างกายกว่า