ไก่อบโอ่ง

ช่วงวันหยุดทีไรจะนึกถึง “ไก่อบโอ่ง” ตลอดเลยค่ะ กลิ่นหอมควันอ่อนๆ กับหนังกรอบๆ กินกับส้มตำ/น้ำจิ้มแจ่วคือที่สุด วันนี้เลยมาแชร์ “สูตรไก่อบโอ่ง หนังกรอบ” และ “วิธีหมักไก่อบโอ่ง” แบบที่ทำเองได้ที่บ้าน ไม่ต้องมีเตาแพงๆ ก็อร่อยได้ค่ะ วัตถุดิบหลัก - ไก่ทั้งตัว 1 ตัว (ประมาณ 1.2–1.5 กก.) หรือสะโพก/น่องก็ได้ - กระเทียม 10–15 กลีบ + รากผักชี 3 ราก + พริกไทย 1 ชช. (ตำรวมกัน) - ซีอิ๊วขาว 2 ชต. - ซอสหอยนางรม 2 ชต. - น้ำปลา 1 ชต. - น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย 1–1.5 ชต. - ผงปรุงรส (ไม่ใส่ก็ได้) 1 ชช. - นมข้นจืด/โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 2 ชต. (ช่วยให้นุ่ม) - น้ำมันพืช 1 ชต. (ช่วยเคลือบผิว) วิธีหมักไก่อบโอ่ง (ให้เข้าเนื้อ) 1) ล้างไก่ ซับให้แห้ง แล้วบั้งตรงสะโพก/อกเล็กน้อยเพื่อให้ซอสเข้าเนื้อค่ะ 2) คลุกเครื่องตำ (กระเทียม-รากผักชี-พริกไทย) กับเครื่องปรุงทั้งหมดให้เข้ากัน 3) นวดไก่กับน้ำหมักให้ทั่ว โดยเน้นซอกหนัง ใต้ปีก และด้านในตัวไก่ 4) หมักอย่างน้อย 4 ชั่วโมง (ถ้าค้างคืนในตู้เย็นจะหอมและนุ่มกว่า) ทริค “หนังกรอบ” แบบที่คนชอบค้นหาใน Pantip - ก่อนอบให้นำไก่ออกจากตู้เย็น ซับผิวให้แห้งอีกครั้ง แล้วทาน้ำมันบางๆ ให้ทั่ว - ถ้ามีเวลา: ผึ่งลมในตู้เย็นแบบไม่ปิดฝา 1–2 ชั่วโมง หนังจะยิ่งแห้งและกรอบง่าย - ตอนใกล้สุกให้เพิ่มไฟ/ยกไก่เข้าใกล้ความร้อนช่วงท้าย 5–10 นาที แล้วคอยพลิกกันไหม้ วิธีอบใน “โอ่ง” (หรือเตาถ่าน) 1) ก่อถ่านให้ไฟนิ่งเป็นถ่านแดง ไม่ใช่ไฟลุกแรงค่ะ 2) วางตะแกรง/แขวนไก่ให้ห่างจากถ่านพอสมควร แล้วปิดฝาโอ่ง 3) อบประมาณ 45–70 นาที (ขึ้นกับขนาดไก่) พลิก/หมุนทุก 15–20 นาทีเพื่อให้สีสวยเท่ากัน 4) เช็กสุก: ใช้ไม้จิ้มตรงสะโพก ถ้าน้ำใสไม่มีเลือดคือใช้ได้ค่ะ น้ำจิ้มกินคู่ (ง่ายๆ) - แจ่ว: น้ำปลา 1 ชต. + มะนาว 1 ชต. + น้ำตาล 1 ชช. + ข้าวคั่ว/พริกป่น + หอมแดงซอย ทำตามนี้ได้ไก่อบโอ่งหอมๆ หนังเริ่มกรอบ เนื้อนุ่ม ไม่แห้งเกินไปค่ะ ใครอยากได้รสเข้มขึ้นเพิ่มซีอิ๊วขาวนิดเดียวตอนหมัก แต่ระวังเค็มนะคะ ลองทำแล้วมาแชร์ผลกันได้เลย!