Tu Pa Su Tong

ตูปะซูตง เป็นอีกเมนูที่พอถึงช่วงเดือนรอมฎอนทีไรจะเห็นคนพูดถึงเยอะมาก เพราะเป็นของกินที่ “มาเป็นฤดูกาล” จริง ๆ นอกช่วงนี้บางพื้นที่แทบไม่เจอขายเลยค่ะ สำหรับคนที่ยังไม่คุ้นชื่อ ตูปะซูตงจะหน้าตาประมาณ “ปลาหมึกทั้งตัว” (บางร้านมีเสียบไม้ด้วย) แช่/ราดด้วยน้ำซอสสีน้ำตาลเข้ม ๆ กลิ่นหอมเครื่องเทศแบบใต้ ๆ กินแล้วได้ทั้งความนัว ความเค็มหวาน และรสจัดที่ค่อย ๆ ตามมา สิ่งที่ทำให้เมนูนี้เด่นคือ “น้ำซอส” ค่ะ หลายร้านจะทำให้เข้มข้น เคลือบปลาหมึกได้ดี พอกัดแล้วซอสจะติดปลาหมึกนิด ๆ ทำให้รสไม่จืด ยิ่งถ้าปลาหมึกสด เนื้อจะเด้ง หนึบแบบพอดี ไม่เหนียวเกินไป ส่วนตัวชอบแบบที่ซอสออกหวานนำปลายเค็ม แล้วมีเผ็ดนิด ๆ พอกินกับข้าวหรือโรตีคือเข้ากันมาก ถ้าจะตามหาตูปะซูตงให้เจอ แนะนำลองเริ่มจากโซนชุมชนมุสลิม ตลาดนัดเย็น หรือแถวร้านอาหารฮาลาลช่วงรอมฎอน เพราะบางร้านจะทำขายเฉพาะช่วงนั้นจริง ๆ เคล็ดลับเวลาเลือกซื้อคือดูสีซอสให้เป็นสีน้ำตาลเข้มแบบใสเงา (ไม่ข้นจนเป็นก้อน) แล้วลองสังเกตปลาหมึกว่าตัวไม่เละ และไม่หดจนเล็กมากเกินไป ถ้ามีไม้เสียบ ปลาหมึกควรเกาะไม้แน่น ไม่หลุดง่าย แปลว่ายังสดและปรุงไม่แฉะ วิธีกินที่อร่อยสำหรับเรา: ถ้าได้แบบร้อน ๆ จะฟินสุด แต่ถ้าซื้อกลับบ้าน แนะนำอุ่นไฟอ่อน ๆ หรือไมโครเวฟสั้น ๆ แล้วคนซอสให้ทั่วก่อนกิน ซอสจะหอมขึ้นทันที และถ้าอยากตัดเลี่ยน/ตัดหวาน ลองกินคู่แตงกวา หอมแดง หรือบีบมะนาวนิดเดียว (แล้วแต่สูตรร้าน) จะสดชื่นขึ้นมาก ใครที่ไม่เคยลองตูปะซูตง อยากให้เปิดใจชิมสักครั้งค่ะ มันเป็นเมนูพื้นถิ่นที่มีเอกลักษณ์มาก ทั้งรส ซอส และบรรยากาศการตามหาช่วงรอมฎอน—เจอร้านอร่อยแล้วเหมือนได้ของหายากเลยจริง ๆ