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5分で世界を飛び回る🌎196カ国のおつまみ🫒
材料
豚バラブロック 今回は430g
乾燥ローズマリー 小さじ3分の1
乾燥タイム 小さじ3分の2
(2つ合わせて今回は小さじ1)
にんにく ひとかけ
オリーブオイル 大1
胡椒 たっぷり
お塩 塗り込む
下記の容量みてね↓
たこ糸
⭐︎タコ糸でしっかり縛る
型崩れを防ぎ、火の通りを均一にします。
⭐︎脂の面を上に
皮付きの肉を使う場合は、脂の面を上にして焼くと、脂が落ちて皮がパリパリになります。
⭐︎しっかり味
お肉にお塩3%程度というレシピもあり、これは保存性やしっかりした下味を求める場合に適してます
100gの場合： 1.3g 〜 1.5g
200gの場合： 2.6g 〜 3.0g
300gの場合： 3.9g 〜 4.5g
500gの場合： 6.5g 〜 7.5g
1kg (1000g)の場合： 13g 〜 15g
⭐︎塩のすり込み方
塩は肉の表面だけでなく、開いた内側のハーブを挟む面にも均一にすり込むと、味が馴染んで美味しく仕上がります
⭐︎塩豚にする
可能であれば塩をすり込んだ後、ラップをして冷蔵庫で1〜3日寝かせると、より味が馴染み、旨味が増します。
⭐︎ハーブと合わせる
ローズマリー、ニンニク、セージ、タイムなどのハーブと一緒に塩をすり込むのが基本です。
⭐︎塩麹の使用
塩の代わりに塩麹を使うと、肉がよりジューシーに仕上がります
⭐︎オーブン使用の場合
温度: 180℃〜190℃に予熱します。
時間: 約30分〜45分程度焼きます。
⭐︎ポイント
お肉の厚みによって調整が必要です。肉の中心に串を刺して、透明な肉汁が出てきたら完成のサインです。
⭐︎仕上げ
最後に温度を200℃に上げるか、グリル機能を使って表面を5分ほど焼くと、皮がさらにカリッとなります。
ポルケッタはイタリアの伝統的な焼き豚料理で、その魅力は何と言ってもジューシーな肉質とハーブの香りが絶妙にマッチした味わいです。私も初めて自宅でこのレシピを試したときは、驚くほど簡単に美味しく仕上がり、大満足でした。特に、豚バラブロックに塩をしっかりとすり込んで、ローズマリーやタイム、にんにくといった香り高いハーブを一緒に合わせることで、肉に深みのある風味が加わります。 塩の量は肉の5％以下に抑えることで、保存と味のバランスが取れ、冷蔵庫で1〜3日寝かせるとさらに旨味が増します。私のおすすめは、塩麹を取り入れること。これによって、お肉がやわらかくジューシーに仕上がるので、食感にもこだわりたい方には試してみてほしいポイントです。 調理時はタコ糸でしっかりと巻くことが大切で、これが形を保って火の通りを均一にし、外はパリッと中はしっとりとした仕上がりになります。オーブンは180〜190℃で30〜45分、肉の厚みによって時間を調整してください。焼きあがった後、200℃に温度を上げて仕上げのグリルをかけると、皮がカリカリになり食感が一段とよくなります。 私の家では、このポルケッタは赤ワインとの相性が抜群で、晩酌が一層楽しくなる定番メニューになりました。もし家でちょっとした多国籍な雰囲気を楽しみたいなら、ぜひチャレンジしてみてください。素材の準備から調理まで、手軽にできるので料理初心者の方でも作りやすいはずです。皆さんもお気に入りのハーブやスパイスを加えて、自分だけのオリジナルポルケッタを作り上げてみてはいかがでしょうか？
