いかめし作ってみない？

私が家でいかめし（イカ飯）を作ってみて「ここ押さえると失敗しにくい！」と感じたポイントを追記します。レシピ自体は“餅米を洗う→イカを捌く→煮汁を作っておく→胴に餅米を入れる→あとは煮るだけ”でシンプルなんですが、ちょっとしたコツで仕上がりが変わりました。 まず一番大事なのが、もち米を詰めすぎないこと。本文にもある通り、胴の7割くらいが本当にちょうどいいです。煮ている間にもち米が膨らむので、パンパンに入れると破れたり、口が開いて中身が出やすくなります。私は最初「もっと入れたい」と思ったのですが、ぐっと我慢した方が見た目もきれいに仕上がりました。 次に、煮るときは“沸騰したら弱火”を徹底。強火のまま煮るとイカが固くなりやすく、せっかくのやわらかさが減ります。15分煮たら裏返してもう15分、という工程も、味ムラを作らないために結構重要でした。途中で煮汁が減りすぎるときは、ほんの少しだけ水を足して調整してもOK（足しすぎると味が薄くなるので少量だけ）。 味付けは醤油麹があるとコクが出て、甘麹を使うと角のない甘さになります。どちらも無ければ醤油＋砂糖で十分おいしいです。私の場合、最後に少し火を強めて煮詰めたら、照りが出て「お店っぽい」感じになりました。煮詰めすぎるとしょっぱくなるので、味見しながら好みの濃さで止めるのがおすすめです。 あと、ゲソ（足）を一緒に煮るのは本当に得。いかめしを切って盛り付けた横に添えると、おつまみ感も出て満足度が上がりました。仕上げに柚子・青ねぎ・生姜をのせると、こってりしがちな甘辛味が一気に食べやすくなります。 「いかめしって実は家で簡単に出来る」と感じたので、ヤリイカを見かけたらぜひ一度試してみてください。作り置きして、翌日に煮汁を少しかけて温め直すのもすごくおいしかったです。