TRENCEM PINDANG

Kalau teman-teman suka masakan pindang khas Jawa Timur, resep trencem pindang ini bisa banget dimodif jadi brengkes pindang pencit. Teksturnya mirip-mirip, kuahnya kental oranye kemerahan, bumbunya nendang, dan yang bikin khas adalah rasa asam segarnya. Biasanya untuk brengkesan pindang pencit, aku pakai pindang bandeng atau pindang tongkol. Kuncinya pilih ikan pindang yang masih fresh, dagingnya nggak hancur dan nggak terlalu asin. Sebelum dimasak, aku bilas cepat dengan air hangat supaya sisa asin dan bau amisnya berkurang. Untuk rasa asamnya, di Jawa Timur sering dipakai pencit (mangga muda) yang diiris tipis. Kalau lagi susah cari pencit, aku pernah ganti pakai irisan tomat hijau atau sedikit belimbing wuluh, tetap enak dan segar. Pencit ini dimasukkan belakangan, jangan terlalu awal, supaya masih ada tekstur krenyes dan rasa asamnya tetap terasa. Step masaknya kurang lebih mirip dengan resep di atas: tumis bumbu halus sampai benar-benar matang dan harum, lalu masukkan serai, daun salam, dan lengkuas. Setelah itu baru tambahkan air, kecap manis, air asam jawa, garam, dan gula merah. Aku biasanya tambahkan sedikit cabai rawit utuh kalau ingin sensasi pedas yang nyerepet. Begitu kuah mulai mendidih dan bumbu menyatu, baru masukkan ikan pindang. Masak dengan api sedang cenderung kecil supaya ikan nggak hancur. Di tahap ini aku suka tambahkan irisan tomat dan pencit, lalu dimasak sebentar saja hingga layu. Kuahnya jadi kental, warnanya oranye kemerahan, mirip masakan trencem pindang di foto-foto "Foodie Bliss" yang sering bersliweran. Tips lain dari pengalamanku, brengkes pindang pencit ini makin enak kalau didiamkan sebentar setelah matang, jadi bumbunya lebih meresap ke daging ikan. Disajikan hangat dengan nasi putih, lalapan timun dan kemangi, plus sambal terasi sedikit saja, sudah bikin nambah nasi. Versi rumahan seperti ini cocok banget buat yang baru belajar masak pindang. Bumbu mudah dicari, cara masaknya juga simpel, dan bisa disesuaikan tingkat pedas atau asamnya sesuai selera keluarga. Jadi kalau teman-teman cari inspirasi masak pindang khas Jawa Timur, boleh banget cobain cara ini dan modif dari resep dasar trencem pindang yang aku pakai.