ปลาส้มทอด

ปลาส้มทอดเป็นเมนูอาหารไทยที่ได้รับความนิยมอย่างมาก เพราะมีรสชาติเฉพาะตัว หวานเปรี้ยวเค็มลงตัว โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าทอดให้กรอบสีทองแล้วล่ะก็จะยิ่งเพิ่มความน่ากินมากขึ้น หลายครั้งผมใช้ปลาตะเพียนที่ผ่านการหมักจนได้ที่ แล้วนำมาตัดชิ้นพอดีคำก่อนจะนำไปชุบแป้งแล้วทอดในน้ำมันร้อนจัด เคล็ดลับที่ผมมักใช้ คือการเลือกปลาที่สดและผ่านการหมักนานพอสมควรเพื่อให้ได้รสที่ลงตัว เทคนิคการทอดให้ปลาส้มกรอบนั้นสำคัญมาก เพราะถ้าน้ำมันไม่ร้อนพอหรือทอดนานเกินไปจะทำให้ปลาส้มดูดน้ำมันและเหนียว ผมจะทอดปลาส้มในน้ำมันที่ร้อนจัดประมาณ 2-3 นาทีจนเปลี่ยนเป็นสีทองสวย แล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมันก่อนเสิร์ฟ นอกจากนี้ ยังชอบเสิร์ฟปลาส้มทอดพร้อมกับข้าวเหนียวและน้ำจิ้มแจ่วรสเด็ด เพิ่มความกลมกล่อมและช่วยตัดรสชาติเปรี้ยวของปลาส้มได้ดีมาก เหมาะสำหรับคนที่ชอบรสจัดจ้านแบบไทยแท้ การทำปลาส้มทอดเองที่บ้านไม่เพียง แต่จะทำให้คุณควบคุมรสชาติได้ตามต้องการ ยังเป็นโอกาสที่ดีในการสนุกกับการเตรียมอาหารและสร้างสรรค์เมนูประกอบกับครอบครัวและเพื่อนฝูงอีกด้วย