CIPUK ( ACI KERUPUK )
Makanan urang bandung mah gak luput dari per_ACI_an hehe. Kali ini aku mau buat Cipuk yang bahannya cuma kerupuk dan tepung tapioka. disini aku hanya menggunakan satu kerupuk orange aja, tapi kalo kalian mau bikin lebih berwarna boleh dicampur kerupuk putih ya. yuk liat cara pembuatannya 🍒
Aku paling suka cipuk versi pedas, jadi habis berhasil bikin dasar cipuk dari aci kerupuk, biasanya lanjut aku olah jadi camilan pedas gurih. Biar lebih jelas, aku tulis langkah lengkap versi pedasnya, siapa tahu bisa jadi inspirasi. Pertama, adonan dasarnya tetap dari kerupuk yang sudah direndam sampai agak lembek, lalu dicampur tepung tapioka. Tambahin sedikit air 30–50 ml dulu, jangan langsung banyak biar adonan nggak kelembekan. Bumbuin dengan garam, merica, dan bawang putih bubuk secukupnya. Biasanya aku juga masukin irisan bawang daun agak banyak, soalnya bikin cipuk lebih wangi dan ada sensasi seger di setiap gigitan. Setelah adonan kalis dan bisa dibentuk, aku tuang ke loyang kecil yang sudah dioles minyak tipis. Terus dikukus kurang lebih 40 menit. Kalau punya kukusan besar enak, tapi kalau nggak ada, pakai panci juga bisa. Pengalaman aku, kalau kukus di panci, pastikan airnya cukup dan panci ditutup rapat supaya cipuknya matang merata dan nggak bantat. Setelah matang, diamkan dulu sampai agak dingin baru dipotong-potong sesuai selera. Di tahap ini cipuk sudah bisa digoreng, tapi kalau mau versi pedas ala jajanan Bandung, biasanya aku bikin dua macam: cipuk goreng garing dan cipuk lembek yang cuma direbus sebentar lagi di air panas. Untuk bumbu pedasnya, aku pakai cabai rawit, bawang putih, garam, dan sedikit gula, diulek sampai halus. Kadang aku tambahin bubuk cabai lagi biar rasanya lebih nendang. Cipuk yang sudah digoreng atau direbus lalu aku campur dengan bumbu pedas ini, aduk sampai rata. Bisa juga ditambah kecap manis sedikit kalau suka kombinasi pedas-manis. Kalau mau versi kuah pedas, tinggal siapin air panas, masukkan bumbu halus tadi, tambahin garam, merica, dan sedikit kaldu bubuk. Setelah mendidih, masukkan potongan cipuk, rebus sebentar sampai bumbu meresap. Taburi bawang daun lagi di atasnya, mantap banget dimakan selagi panas. Menurutku, kunci cipuk pedas yang enak itu di tekstur dan bumbunya. Adonan jangan terlalu lembek, dan bumbu pedasnya jangan pelit cabai. Enaknya lagi, cipuk ini bisa disiapkan dulu, disimpan di kulkas, nanti kalau pengin tinggal digoreng dan dibumbuin pedas. Cocok banget buat stok camilan atau jualan kecil-kecilan di rumah.
