ชิฟฟ่อนเค้กมะพร้าวอ่อนเป็นหนึ่งในเค้กที่ผมชอบมาก เพราะรสชาติที่หวานละมุนของมะพร้าวอ่อนผสมผสานกับเนื้อเค้กที่ฟูนุ่มอย่างลงตัว ทุกครั้งที่ทำสูตรนี้ ผมมักจะเลือกใช้มะพร้าวอ่อนสดแทนการใช้กะทิหรือมะพร้าวแห้ง เพราะช่วยให้รสสัมผัสของเค้กมีความสดชื่นและไม่เลี่ยนเกินไป การทำชิฟฟ่อนเค้กมะพร้าวอ่อนให้ฟูนั้น สิ่งสำคัญคือการตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็งพอประมาณ และค่อยๆ ผสมกับส่วนผสมที่เหลืออย่างเบามือ เพื่อรักษาเนื้อฟูของเค้กไว้ โดยพลังงานที่ได้จากมะพร้าวอ่อนยังช่วยทำให้เค้กชุ่มชื้นและมีกลิ่นหอมตามธรรมชาติ นอกจากนี้ ผมมักจะเพิ่มสัมผัสด้วยการโรยมะพร้าวขูดบนหน้าของเค้กก่อนเสิร์ฟ เพื่อเพิ่มความกรุบกรอบและเพิ่มมิติในรสชาติ เค้กนี้เหมาะสำหรับทำทานในครอบครัวหรือใช้เป็นของขวัญในโอกาสต่างๆ เพราะทำง่ายและใช้วัตถุดิบที่หาได้ง่ายในท้องตลาด ถ้าใครชอบขนมที่ไม่หวานจัดและต้องการรสชาติที่เป็นธรรมชาติ ผมแนะนำลองทำชิฟฟ่อนเค้กมะพร้าวอ่อนดู แล้วจะรู้สึกติดใจในความละมุนและความสดชื่นที่ได้จากเค้กชิ้นนี้แน่นอน