ถ้าพูดถึงเมนูที่อยากกินตอนท้องเบา ๆ หรืออยากได้อะไรอุ่น ๆ สบายท้อง “ข้าวต้มปลาหมึก” เป็นเมนูที่ทำง่ายกว่าที่คิด และอร่อยได้แม้ปรุงแบบง่าย ๆ เหมือนที่ฉันชอบทำวันที่อยากกินทะเลสด ๆ แบบไม่ต้องเครื่องเยอะ ทริคแรกคือเลือกปลาหมึกให้สด จะช่วยให้หวานกรอบและไม่คาว ปลาหมึกสดผิวจะใส ตาใส ไม่มีกลิ่นแรง ล้างด้วยน้ำสะอาดแล้วถูเบา ๆ ด้วยเกลือเล็กน้อย (หรือแป้งมันนิดหน่อย) เพื่อลดเมือก จากนั้นล้างออกให้หมด ถ้าอยากให้กรอบเด้ง เวลาลวก/ต้มอย่าให้นาน—พอสุกก็รีบยกขึ้น จะไม่เหนียว ส่วน “น้ำข้าวต้ม” ฉันทำแบบเร็ว ๆ โดยใช้ข้าวสวยแช่เย็นก็ได้ ใส่น้ำซุป (ถ้ามี) หรือใช้น้ำเปล่าต้มกับกระเทียมบุบและรากผักชีเล็กน้อยให้หอม แล้วค่อยใส่ข้าวลงไป เคล็ดลับคือค่อย ๆ เติมน้ำทีละนิดจนได้ความข้นที่ชอบ ปรุงรสแค่เกลือหรือซีอิ๊วขาวนิดเดียวก็พอ เพราะความหวานหลักจะมาจากปลาหมึกและทะเล จังหวะใส่ปลาหมึกสำคัญมาก: พอน้ำเดือดและข้าวเริ่มนุ่ม ค่อยใส่ปลาหมึกลงไป คนเบา ๆ แล้วปิดไฟหรือเคี่ยวสั้น ๆ 30–60 วินาที จากนั้นปรุงด้วยพริกไทยขาว เพิ่มกลิ่นหอมด้วยขึ้นฉ่าย/ต้นหอมซอย ถ้าชอบรสจัดค่อยเติมน้ำปลาและบีบมะนาวตอนก่อนกิน จะได้ความสดชื่นแบบร้านข้าวต้ม ถ้าอยากอัปเกรดให้เป็น “ข้าวต้มปลาหมึกทะเลรวม” ก็เพิ่มกุ้งหรือปลากระพงสด ๆ ได้เลย แต่ยังยึดหลักเดิมคือใส่ของทะเลช่วงท้ายและอย่าต้มให้นาน เมนูนี้เหมาะมากกับวันที่อยากกินดีแบบสบายท้อง ทำเองได้ใน 10–15 นาที และคุมรสชาติให้ถูกใจเราได้สุด ๆ