Let's eat sour things.

ช่วงนี้เราอินของเปรี้ยวๆ เลยลองทำ “มะม่วงโชคอนันต์ดองเกลือ” เองแบบง่ายๆ ที่บ้าน รสจะไม่ปรี๊ดปร๊าดมาก กินได้เรื่อยๆ ไม่เข็ดฟัน และไม่ฉุนเกินไป เหมาะกับคนที่อยากได้มะม่วงดองรสละมุนแต่ยังกรอบอยู่ วัตถุดิบ (กะเอาตามปริมาณที่ทำ) - มะม่วงโชคอนันต์ดิบ (เลือกผลแก่จัด เนื้อแน่น จะกรอบกว่า) - เกลือเม็ดหรือเกลือป่น - น้ำสะอาด (ต้มสุกปล่อยให้เย็นจะยิ่งสบายใจ) - น้ำตาลเล็กน้อย (ไม่ใส่ก็ได้ แต่ช่วยตัดเปรี้ยวให้กลมขึ้น) - ภาชนะ/โหลที่ล้างสะอาดและแห้งสนิท วิธีดองมะม่วงโชคอนันต์ดองเกลือ (สไตล์ทำกินเอง) 1) ล้างมะม่วงให้สะอาดก่อนเสมอ แล้วปอกเปลือก/หั่นชิ้นตามชอบ (จะผ่าซีกหรือหั่นแท่งก็ได้) 2) แช่มะม่วงในน้ำเกลือเจือจาง 10–15 นาที แล้วล้างออกอีกครั้ง วิธีนี้ช่วยให้ยางมะม่วงลดลง และรสเค็มไม่โดดเกิน 3) ทำน้ำดอง: ผสมน้ำกับเกลือให้รสเค็มนำแต่ไม่เค็มปี๋ (แนวๆ ชิมแล้วเค็มกว่าซุปนิดหน่อย) ถ้าชอบรสละมุน ใส่น้ำตาลนิดเดียวให้พอตัดรส 4) ใส่มะม่วงลงโหล เทน้ำดองให้ท่วม กดให้มะม่วงจม (ใช้ถุงซิปใส่น้ำถ่วงหรือจานเล็กๆ ที่สะอาดช่วยกดได้) 5) ปิดฝาให้แน่น เก็บไว้ในตู้เย็นหรือที่เย็นๆ ประมาณ 1–3 วันก็เริ่มกินได้ ถ้าชอบนุ่มเปรี้ยวขึ้นค่อยดองต่อ แต่ถ้าอยากกรอบ แนะนำชิมตั้งแต่วันแรกๆ ทริคให้กรอบและไม่ฉุน - เลือกมะม่วงแก่จัด ไม่อ่อนเกิน เนื้อจะกรอบกว่า - ภาชนะต้องสะอาดและแห้ง ลดกลิ่นและช่วยให้เก็บได้นาน - ถ้ารู้สึกว่ากลิ่นดองแรง ให้ล้างผ่านน้ำสะอาดก่อนกิน 1 รอบ (เหมือนที่ร้านแนะนำ) จะกินง่ายขึ้นมาก การเก็บรักษา - เก็บในตู้เย็นจะคุมกลิ่นและความกรอบได้ดีกว่า - ใช้ช้อน/คีมที่สะอาดทุกครั้ง ไม่เอามือเปล่าจุ่มลงไป จะช่วยให้ไม่เสียง่าย - โดยทั่วไปทำกินเองแบบนี้พยายามกินให้หมดภายใน 1–2 สัปดาห์เพื่อความสดและปลอดภัย ถ้าใครชอบของดองรสเค็มเปรี้ยวแบบกินเพลินๆ ลองทำมะม่วงโชคอนันต์ดองเกลือสูตรนี้ดูได้เลย รับรองว่ากรอบกำลังดีและไม่ฉุนจนเกินไป