ยำถั่วพูกุ้งสด

ถ้าใครกำลังหาเมนู “ยำถั่วพูกุ้งสด” ที่ทำง่ายแต่รสชาติถึงๆ อันนี้เป็นวิธีที่เราทำบ่อยมาก เพราะได้ความกรอบของถั่วพู คู่กับกุ้งเด้งๆ แล้วน้ำยำเข้ากันสุดๆ (แถมใส่หมูสับเพิ่มความอิ่มได้ด้วย) วัตถุดิบที่ใช้ (ปรับได้ตามชอบ) - ถั่วพู 1 กำ (ซอยบางๆ จะเคี้ยวกรอบดี) - กุ้งสด แกะเปลือกผ่าหลังเอาเส้นดำออก - หมูสับ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) - หอมแดงซอย - พริกสดซอย (ชอบเผ็ดแค่ไหนปรับได้) - ผักชี/ขึ้นฉ่ายเล็กน้อย (เพิ่มความหอม) ทริคเตรียมกุ้งให้เด้ง เราจะลวกกุ้งในน้ำเดือดจัดแค่พอสุก (ประมาณ 30–60 วินาทีตามขนาด) แล้วรีบตักลงน้ำเย็น/น้ำแข็งทันที กุ้งจะเด้ง ไม่แห้งแข็ง จากนั้นสะเด็ดน้ำไว้ก่อนคลุกยำ ถั่วพูต้องกรอบทำยังไง ถั่วพูซอยเสร็จ เราชอบแช่น้ำเย็นไว้สัก 5–10 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ เวลากินจะกรอบสดชื่นมาก ถ้าไม่อยากแช่ก็ทำได้เหมือนกัน แต่แช่แล้วช่วยให้กรอบขึ้นจริง สัดส่วนน้ำยำแบบที่เราชอบ (ทำง่าย ไม่ซับซ้อน) - น้ำมะนาว 2–3 ช้อนโต๊ะ - น้ำปลา 1.5–2 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย 1–1.5 ช้อนโต๊ะ - พริกสดซอยตามชอบ คนให้น้ำตาลละลายก่อน แล้วชิมให้ได้ “เปรี้ยวนำ เค็มตาม หวานตัด เผ็ดปลาย” ถ้าใส่หมูสับด้วย เรามักเพิ่มน้ำมะนาวอีกนิดเพื่อให้รสยำชัด วิธีคลุกยำให้อร่อยไม่ช้ำ 1) คลุกน้ำยำกับหอมแดงและพริกก่อน ให้กลิ่นหอมออก 2) ใส่ถั่วพูลงคลุกเบาๆ 3) ตามด้วยกุ้งลวก และหมูสับที่ลวก/รวนสุกแล้ว 4) ใส่ผักชีหรือขึ้นฉ่ายปิดท้าย คลุกเร็วๆ แล้วตักเสิร์ฟ ไอเดียปรับรส/เพิ่มเครื่อง - อยากหอมมัน: ใส่ถั่วลิสงคั่ว - ชอบรสนัว: เติมกุ้งแห้งป่นเล็กน้อย - อยากจัดจ้าน: ใส่น้ำพริกเผา 1 ช้อนชา (รสจะเข้มขึ้น) เสิร์ฟยังไงให้ฟิน เราชอบกิน “ยำถั่วพูกุ้งสด” กับข้าวสวยร้อนๆ หรือทำเป็นกับแกล้มก็ได้ รสแซ่บครบรส กุ้งเด้ง ถั่วพูกรอบ หอมแดงกับพริกสดช่วยให้หอมและสดชื่นมากๆ