ใครกำลังหาเมนู “ปูอัดห่อแป้งเวียดนาม” แบบทำง่ายๆ กินเล่นเพลินๆ เราทำเมนูนี้บ่อยมาก เพราะใช้ของไม่กี่อย่าง แต่หน้าตาดูดีและรสชาติออกมา GOOD เกินคาด โดยเฉพาะตอนทอดใหม่ๆ กรอบนอกนุ่มใน ฟีลคล้ายสแน็ก/ของทานเล่นที่หยิบแล้วหยิบอีก วัตถุดิบที่ใช้ประจำ - แผ่นแป้งเวียดนาม (แผ่นกลม/สี่เหลี่ยมก็ได้) - ปูอัด - ผักที่ชอบ: แตงกวา แครอท ผักกาดหอม (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) - ไข่ไก่ (ช่วยให้ห่อแน่นขึ้น) หรือชีสแผ่น (เพิ่มความฟิน) - น้ำมันสำหรับทอด (ถ้าทอด) วิธีห่อให้ไม่แตก + ไม่เละ 1) เตรียมน้ำสะอาดใส่จานแบน/ชามกว้าง จุ่มแผ่นแป้งเวียดนามเร็วๆ แค่ให้พอนิ่ม (อย่าแช่นาน เพราะจะยุ่ยและห่อยาก) 2) วางบนเขียง/จาน รอประมาณ 10–20 วินาที แผ่นจะนิ่มขึ้นเอง 3) วางไส้ปูอัด (และผัก/ชีสตามชอบ) อย่าใส้เยอะเกินไป 4) พับซ้าย-ขวาเข้ามา แล้วม้วนให้แน่นเหมือนห่อปอเปี๊ยะ ถ้ากังวลหลุดให้ทาไข่บางๆ ที่ปลายแผ่นก่อนปิดจบ วิธีทำให้กรอบ เลือกได้ 3 แบบ - ทอด: ใช้น้ำมันพอท่วมครึ่งชิ้น ไฟกลาง คอยกลับด้านจนสีเหลืองทอง พักบนตะแกรงจะกรอบนาน - หม้อทอดไร้น้ำมัน: สเปรย์น้ำมันบางๆ ตั้ง 180°C 8–12 นาที กลับด้านครึ่งทาง (เหมาะกับคนอยากลดน้ำมัน) - อบ: 200°C ประมาณ 12–15 นาที ทาน้ำมันบางๆ ผิวจะไม่แห้งเกิน น้ำจิ้มที่เข้ากัน (ทำเองง่ายมาก) - สูตรเปรี้ยวหวาน: น้ำจิ้มไก่ + มะนาวนิดหน่อย + พริกซอย - สูตรเวียดนาม: น้ำปลา 1 ชต. + น้ำมะนาว 1 ชต. + น้ำตาล 1–2 ชช. + กระเทียม/พริกสับ เติมน้ำเล็กน้อย ทริคเล็กๆ ที่ช่วยให้ฟินขึ้น - ถ้าอยากกรอบพิเศษ ให้ทอดสองรอบแบบเร็วๆ (พักให้คลายร้อนก่อนค่อยทอดซ้ำสั้นๆ) - วางชิ้นห่อให้มีระยะ ไม่ให้ติดกันตอนทอด/อบ จะกรอบทั่ว - ทำเก็บ: ห่อไว้แล้วแช่เย็นได้ แต่ก่อนทอดแนะนำซับความชื้นบนผิวแป้งนิดนึง จะได้ไม่กระเด็นและกรอบกว่า เมนูปูอัดห่อแป้งเวียดนามเหมาะมากทั้งทำเป็นของว่างในบ้าน ปาร์ตี้เล็กๆ หรือทำกล่องไปทำงาน ถ้าลองทำแล้วชอบไส้แบบไหนเป็นพิเศษ (เช่นชีส/ผักเยอะๆ) ปรับได้ตามสไตล์เลย