How to boil gourd, not bitter
🍲 menu name: boiled pork bone gourd.
🥦 raw materials-ingredients: gourd, pork bone, dried fragrant mushrooms
🍳 the procedure: Boil the bone scalding water, then scoop the bone into a water pot, turn on the light, add three glers, season the salt curd gourd, scald the salt, scold the water again, soak the fragrant mushroom in soft enough, cut thin pieces, turn on the light, stew continuously, do not be strong, the water will be turbid.
👍🏻 advice: A lot of salt gourd, crumpled like bruising.
# Here is the answer# Food # Boil the pig bone gourd # Drug sign with lemaon8 # Healthy food
ถ้าใครอยากทำ “ต้มมะระกระดูกหมู/ต้มมะระซี่โครงหมู” ให้ซุปใสและมะระไม่ขมเกินไป เราเคยลองผิดลองถูกอยู่พักนึง จนได้ทริคที่ทำแล้วเวิร์กมาก (รสยังมีขมนิดๆ แบบเอกลักษณ์มะระ แต่ไม่ฝาดจนกินยาก) 1) เลือกมะระให้เหมาะ - เลือกมะระสีเขียวอ่อน ผิวไม่แก่จัด เมล็ดด้านในยังไม่แดงมาก จะขมน้อยกว่ามะระแก่ - ผ่าครึ่งควักไส้/เมล็ดสีขาวออกให้เกลี้ยง ตรงนี้เป็นแหล่งขมหลักๆ 2) ขยำเกลือให้ “ช้ำ” จริงๆ ขั้นตอนนี้ช่วยดึงยางและความขมออกได้ดีมาก เราจะหั่นมะระเป็นชิ้นใหญ่กำลังดี แล้วคลุกเกลือเม็ดพอประมาณ จากนั้นขยำแรงๆ จนผิวมะระเริ่มนิ่มและมีน้ำออกมา แล้วล้างน้ำให้หมดเค็ม (ล้าง 2-3 รอบได้เลย) 3) ลวกมะระก่อนลงหม้อ ต้มน้ำให้เดือดจัด ใส่มะระลงลวกสั้นๆ ประมาณ 30 วินาที–1 นาที แล้วตักขึ้นแช่น้ำเย็น/น้ำอุณหภูมิห้องทันที จะช่วยหยุดความขมและทำให้สีเขียวนวลสวย เวลาไปตุ๋นต่อซุปจะใสขึ้นด้วย 4) ลวกกระดูกหมู/ซี่โครงหมูก่อนเสมอ ถ้าอยากได้น้ำซุปใส แนะนำลวกกระดูกหมูในน้ำเดือด 3-5 นาที แล้วเทน้ำทิ้ง ล้างคราบฟองและเลือดที่เกาะกระดูกออกให้สะอาด ขั้นตอนนี้ทำให้น้ำซุปใส ลดกลิ่นสาบ และฟองในชามจะน้อยลง 5) เคล็ดลับ “ซุปใส” คือไฟอ่อนและไม่คนบ่อย ตั้งหม้อด้วยน้ำใหม่ ใส่กระดูกหมูลงไป แล้วตุ๋นไฟอ่อนๆ ให้เดือดแบบปุดๆ ไม่ใช่เดือดพล่าน เพราะไฟแรงทำให้น้ำขุ่นง่าย ระหว่างตุ๋นถ้ามีฟองก็ช้อนออกเรื่อยๆ 6) เพิ่มความหอมหวานด้วยเห็ดหอมแห้ง เห็ดหอมแห้งแช่น้ำให้นิ่ม แล้วหั่นบางๆ ใส่ลงไปตุ๋นพร้อมกระดูกหมู น้ำแช่เห็ดหอมถ้าไม่ขุ่นมากสามารถใส่นิดหน่อยเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมได้ (กรองก่อนก็ดี) ซุปจะหวานธรรมชาติขึ้น ไม่ต้องพึ่งผงปรุงรสเยอะ 7) ใส่มะระ “ท้ายๆ” เพื่อไม่ให้ขมซ้ำ พอกระดูกเริ่มนุ่มแล้วค่อยใส่มะระที่ลวกไว้ ตุ๋นต่อแค่พอมะระนิ่ม (ประมาณ 10-15 นาที) ถ้าตุ๋นมะระนานเกินไป ความขมจะออกมามากขึ้นและเนื้อจะเละ 8) ปรุงรสแบบง่ายๆ แต่กลมกล่อม เราชอบปรุงด้วยเกลือ/ซีอิ๊วขาวนิดเดียว แล้วชิมก่อนเสมอ เพราะเห็ดหอมช่วยเพิ่มรสหวานอยู่แล้ว ใครชอบพริกไทยใส่ปลายช้อนจะหอมมาก ทำตามนี้จะได้ต้มจืดมะระกระดูกหมูที่น้ำซุปใสๆ มะระชิ้นใหญ่สวย กินง่ายขึ้นมาก เหมาะทำไว้ซดร้อนๆ ที่บ้านค่ะ