夏の麹、これでワンランクアップしました。 完熟梅の香りと麹の旨みが合わさって、 暑い季節に ちょっとしたご馳走をつくる一本に。 肉や魚の下味はもちろん、 カルパッチョのドレッシング代わりにも—— いつもの食卓が少し特別になります。 【材料】(作りやすい分量) ・生麹…100g(おすすめ:黄白米麹) ・天然塩…35g ・水…135g ・完熟梅…180〜220g(約5〜6個) 【作り方】 ①梅はやさしく洗い、水気をしっかり拭き取る ②竹串でヘタを取り除く ③生麹と塩を混ぜる(塩切り) ④水を加えて混ぜる ⑤完熟梅を種ごとそのまま加え、軽く混ぜる ⑥

もう市販には戻れない。 9種類の麹を仕込む麹講師が、たどり着いた発酵キムチ麹。 市販の素には添加物や甘味料が多い——だから、自分でつくる。 ━━━━━━━━━━━━━━━ 🌶たおやかキムチ麹 ━━━━━━━━━━━━━━━ 【材料】（仕上がり約400〜450g） 〈ベース野菜〉 ・りんご…1/2個（約120g） ・玉ねぎ…1/2個（約100g） ・にんにく…20g ・生姜…20g 〈旨味の核〉 ・桜エビ…15g ・昆布粉…3g（刻み昆布の場合は5g） 〈発酵のコク〉 ・醤油麹…大さじ2（約30g） ・味噌…10g 〈甘み（控えめ

市販の中華調味料、もう買わなくていい。 海・山・鶏、三つの旨味を発酵でひとつに。 桜えびの2段使い、しいたけ粉、自家製鶏油—— 添加物なしで、あの「中華の深み」が出せます。 ──────────── 【発酵中華麹（鶏油仕立て）】 仕上がり約430g 〈材料〉 生白米麹　　100g 長ねぎ　　　100g 生姜　　　　35g にんにく　　35g 桜えび　　　20g（1/3・7gと2/3・13gに分ける） しいたけ粉　5g 天然塩　　　40g 白こしょう　2g（1g＋1g） 濃縮甘酒　　15g 水　　　　　50g 自家製鶏油　30g（ない場合はごま油

今年初の梅仕事。 白砂糖を使わず、甘味違いで3種類の梅アールグレイを仕込みました。 ① 軽やかで上品な甘さ ② 安定した甘さと満足感 ③ 華やかで香りが明るい それぞれ甘味を変えて、紅茶の香りがきれいに残るように仕込んでいます。 これ、50mlの小分け容器がちょうどいいかなと思ったら、 梅が立派すぎて、蓋をするとつぶれそう…。 でも、液はしっかりまとわせたまま保存したい。 そこで今回は、プレスンシール。 指でそっと押して、くるっと包むだけで、1粒ずつ保存しやすい。 特別な機械なしで、指でプレスするだけで 大きな梅でも包みやすくて、冷凍もできる。 仕込

正直、これを作ってから、市販の焼肉のたれ、買わなくなりました。 市販のたれ、裏面の原材料を見たら添加物の多さに驚きませんでしたか？ 混ぜるだけ。発酵不要。5分で完成。 麹の旨味だけで、添加物ゼロの焼肉のたれが作れます。 焼肉はもちろん、野菜炒め・ドレッシング・漬けだれにも◎ 一本あると、毎日使いたくなる調味料です。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━ 📌 焼肉のたれ麹（作りやすい分量） ━━━━━━━━━━━━━━━━━ 【材料】 ・りんご（すりおろし）… 大さじ1 ・醤油（天然醸造／大豆・小麦・食塩のみのもの）… 大さじ2 ・本みりん … 大さじ1

濃厚なのに、後が軽い。コンソメなしでも、麹が叶えます。 ベジブイヨン麹の野菜ベースのコクと、麹の消化サポートで 生クリームを使っても重たくならない発酵クリームパスタです。 ━━━━━━━━━━━━━━━ 🍝 ワンパン サーモンときのこの発酵クリームパスタ 【1人前】 ━━━━━━━━━━━━━━━ ◆ 材料 ・パスタ（1.6mm・7分茹で）　100g ・サーモン　60g ・きのこ（まいたけ・しめじなど）　1/2袋 ・水　320ml ・ベジブイヨン麹　小さじ1 ・にんにく麹　小さじ1（小さじ1/2×2回に分けて使用） ・オリーブオイル　大さじ1 ・生クリー

放ったらかし20分で、これができた。 炒めない。油なし。混ぜない。 麹の旨みが全体を底上げする、発酵ミートソースです。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 🍝 重ね煮ミートソース｜ベジブイヨン麹ver. 【2〜3人分】 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ◆ メイン食材 ・合い挽き肉　200g ・玉ねぎ　1個 ・にんじん　1本 ・きのこ類（しいたけ・舞茸・マッシュルームなどお好みで）　計80g ・塩（鍋底・最上層用）　各ひとつまみ ◆ 下味（肉用） ・醤油麹　小さじ1 ◆ 麹調味料 ・ベジブイヨン麹　大さじ2 ・醤油麹　大さじ1 ・にん

疲れて帰った夜でも作れる、めんつゆ麹の明太子パスタ。 パスタって、お湯を沸かして、鍋で茹でて、 別にフライパンでソースを作って、片付けも2倍。 それが、フライパン一つで全部できる。 めんつゆ麹のおかげで、味に深みもある。 だから、疲れて帰った夜でも作れる。 ━━━━━━━━━━━━━━━ 📋 材料（1人前） ━━━━━━━━━━━━━━━ ・パスタ（1.6mm・7分茹で）…100g ・水…350ml ・にんにく麹…小さじ1 ・オリーブオイル…大さじ1 ・めんつゆ麹…小さじ2 　（茹で用 小さじ1 ／ 明太子和え用 小さじ1） ・明太子…50g 　（和え

いつものお料理が、これひとつで料亭の味に。 市販のめんつゆ、もう卒業。 🍜 2.5倍濃縮めんつゆ麹のレシピです。 煮物・丼・麺・卵焼き—— これひとつで、和食がぜんぶ決まります。 ━━━━━━━━━━━━━━━ 📋 材料（でき上がり約280g） ━━━━━━━━━━━━━━━ ◾ 生麹（白米麹）… 100g ◾ 濃口醤油（本醸造）… 140g ◾ 本みりん … 80g　※みりん風はNG ◾ 日本酒（純米酒）… 50g ◾ 昆布水 … 40g　※前日仕込み ◾ 天然塩 … 8g ◾ 本枯節 … 12g ◾ 干し椎茸粉 … 5g ◾ 仕込み用昆布 … 8g 【昆

自家製カリー麹で作る、本格チキンカレー。 炒めない。混ぜない。煮崩れもなし。 重ねて火にかけたら、あとは放ったらかし。 カレーが煮えるまでの時間で、 片付けも副菜も済んじゃう。 小麦粉も油も使っていないから 食べた後、胃が重くならない—— ゆらぎ世代には、特に嬉しいポイント。 こってりが好きな子どもにも好評🙌 甘酒でコクと甘さが自由に調整できるのも、 麹カレーならでは。 ─────────────── 🍛 重ね煮おうちカレー（2人分） ─────────────── 【材料】 ・鶏もも肉　200g ・まいたけ　100g ・じゃがいも

正直、これがあると 市販のカレールー、いらなくなります。 ただ辛いだけのカレーじゃなくて “深みで食べさせる味”になる。 それが、 発酵 × スパイス × 旨みで作る 芳醇カリー麹。 玉ねぎ・トマト・きのこの旨み そこに麹のアミノ酸が重なって 👉 一口で「何これ、美味しい」が出る味 しかもこれ、調味料です。 ✔ 炒めるだけでお店の味 ✔ 下味に使うと肉も魚もレベルが変わる ✔ スープに入れるだけで“プロの奥行き” カレーを作るためじゃない。 “料理の格を上げるための麹”です。 ⸻ 🍛 芳醇カリー麹レシピ（500〜600cc

正直、もうチューブには戻れません🫚 実は添加物が多い市販の生姜チューブ。 「ゆる無添加」を目指している私は、 これでチューブを卒業しました。 代わりに作っているのが、この【生姜麹】。 材料は、生姜・麹・塩のたった３つだけ✨ これ一つで、いつもの料理のコクが爆上がりして 驚くほど「味に奥行き」が出るんです。 生姜のパワーで代謝もアップ、 消化も助けてくれるから 温活にもぴったりですよ。 「生姜をすりおろすのが面倒…」という方も大丈夫！ ブレンダーを使えば一瞬で仕込めます💡 忘れないうちに【保存】して、ぜひ作ってみてくださいね。 【材料】作

甘酒で作るのに、 このいちご感。 白砂糖を使わない 「甘酒いちごソルベ」🌹 生のいちごのフレッシュさに、 はちみつで軽く火を入れた苺のコクを重ねた、 とっておきの発酵ソルベです。 甘みは、甘酒とはちみつだけ。 白砂糖を使わず、 酸味と甘みのバランスが きれいにまとまるように仕上げています✨ 見た目は華やかですが、 作り方は意外とシンプル。 ほぼミキサーにお任せで完成します。 美味しくなるポイントは2つだけ。 ① 苺の一部を、はちみつと一緒にさっと温めること ② ゼラチンを加えること シャリシャリしすぎない、 なめらかで濃厚な

まだ“ただの醤油”使ってる？ 醤油麹は、醤油じゃない。 旨みを凝縮した“別物”。 使う量は減るのに、 味の深さは増す。 一度使ったら、 普通の醤油に戻れません。 失敗しない黄金比は 👉 生麹1：醤油1.5 〈材料〉作りやすい分量 ・生麹　200g ・醤油　300ml 〈道具〉 ・ヨーグルトメーカー ・ブレンダー 〈作り方〉 ① 消毒した容器に、ほぐした生麹を入れる ② 醤油を注ぎ、底からしっかり混ぜる ③ 58℃・8時間で発酵 ④ ブレンダーでなめらかに仕上げる 常温で作る場合は、 毎日1回清潔なスプーンで混ぜて、 麹が

砂糖、やめたいのにやめられない。 それ、意志の問題じゃありません。 体がエネルギー不足を感じると 甘いものを欲するのは自然な反応です。 だから我慢するより 👉“置き換える”方がうまくいく。 私が使っているのは 「濃縮甘酒」。 砂糖の代わりに使うだけで 料理にコクと奥行きが出て 体への負担も変わっていきます。 リールの冒頭のおやつも すべて甘酒で作った 白砂糖不使用の麹おやつです。 食べても体が重くならず またすぐに甘いものが欲しくなることも減りました。 ただし、甘酒も糖質。 使いすぎれば太ります。 👉だから「飲む」より「

塩麹、なんとなく作ってない？ 実は—— 塩と塩切りで、仕上がりは変わる。 今回の配合👇 ・生麹　100g ・天然塩　35g 　　👉 ミネラル豊富な天日平釜塩 　　　　　「海の精（あらしお）」使用 ・水　135g たったこれだけ。 でも大事なのは、 👉 塩の質 👉 塩切り ここで発酵の安定も、 旨味の出方も決まります。 作り方（ポイントだけ） ① 容器は必ず消毒 ② 麹はしっかりほぐす ③ 塩を入れて“塩切り” 　👉 清潔な手、または手袋でもOK 　👉 手ですり合わせるように、ムラなくなじませる ④ 水を入れてしっ

もうチューブには戻れない。 最強の万能調味料「にんにく麹」🧄 市販のにんにくチューブ、 便利だけど添加物が気になりませんか？ 毎日使うものだから、 私は“ちゃんと選びたい”と思って作っています。 たった3つの材料で、 驚くほど旨味が凝縮された 「にんにく麹」が作れます。 ━━━━━━━━━ 🧄にんにく麹レシピ （ヨーグルトメーカー／常温どちらでもOK） ▶ 材料 ・生麹 100g ・にんにく 30g（皮と芯を取る） ・天然塩 35g ・水 105g ▶ 作り方 ① にんにくの皮と芯を取り、水と一緒にブレンダーでペースト状に ② 生麹に天然塩を加えて全体に

10分で完成。麹の力でコンソメなし。 発酵の旨味で作る 魚介たっぷりブイヤベース。 秘密は ベジブイヨン麹。 魚介の旨味 きのこのコク トマトの酸味 そして麹のアミノ酸。 この組み合わせで コンソメを使わなくても 驚くほど深いスープになります。 しかも作り方はシンプル。 鍋ひとつ、約10分。 忙しい日でも 「ちゃんと料理した気分」になる 私の定番スープです。 保存しておくと 「今日はもう疲れた…」の日に きっと助かります。 ──────────────── 麹のチカラで作る コンソメいらずの発酵ブイヤベース ベ

コンソメ、もう買わなくていいかも🤫 これ、麹で作る 発酵ベジブイヨン。 コンソメを使わなくても 野菜の旨味だけで お料理がぐっとお店の味になります。 スープ パスタ 煮込み 炒め物 なんでも使える万能調味料です。 動画の麹、 よく見ると色んな色が混ざってるの 気づきましたか？👀 実はこれ 黄白米麹 黄玄米麹 黒麦麹 のブレンド。 それぞれ酵素の出方が違うので 旨味の重なり方が変わるんです。 これが 「お店の味」になる秘密。 もちろん スーパーでよく売っている 白米麹でも作れます。 もし手に入る