疲れて帰った夜でも作れる、めんつゆ麹の明太子パスタ。 パスタって、お湯を沸かして、鍋で茹でて、 別にフライパンでソースを作って、片付けも2倍。 それが、フライパン一つで全部できる。 めんつゆ麹のおかげで、味に深みもある。 だから、疲れて帰った夜でも作れる。 ━━━━━━━━━━━━━━━ 📋 材料（1人前） ━━━━━━━━━━━━━━━ ・パスタ（1.6mm・7分茹で）…100g ・水…350ml ・にんにく麹…小さじ1 ・オリーブオイル…大さじ1 ・めんつゆ麹…小さじ2 　（茹で用 小さじ1 ／ 明太子和え用 小さじ1） ・明太子…50g 　（和え

いつものお料理が、これひとつで料亭の味に。 市販のめんつゆ、もう卒業。 🍜 2.5倍濃縮めんつゆ麹のレシピです。 煮物・丼・麺・卵焼き—— これひとつで、和食がぜんぶ決まります。 ━━━━━━━━━━━━━━━ 📋 材料（でき上がり約280g） ━━━━━━━━━━━━━━━ ◾ 生麹（白米麹）… 100g ◾ 濃口醤油（本醸造）… 140g ◾ 本みりん … 80g　※みりん風はNG ◾ 日本酒（純米酒）… 50g ◾ 昆布水 … 40g　※前日仕込み ◾ 天然塩 … 8g ◾ 本枯節 … 12g ◾ 干し椎茸粉 … 5g ◾ 仕込み用昆布 … 8g 【昆

自家製カリー麹で作る、本格チキンカレー。 炒めない。混ぜない。煮崩れもなし。 重ねて火にかけたら、あとは放ったらかし。 カレーが煮えるまでの時間で、 片付けも副菜も済んじゃう。 小麦粉も油も使っていないから 食べた後、胃が重くならない—— ゆらぎ世代には、特に嬉しいポイント。 こってりが好きな子どもにも好評🙌 甘酒でコクと甘さが自由に調整できるのも、 麹カレーならでは。 ─────────────── 🍛 重ね煮おうちカレー（2人分） ─────────────── 【材料】 ・鶏もも肉　200g ・まいたけ　100g ・じゃがいも

正直、これがあると 市販のカレールー、いらなくなります。 ただ辛いだけのカレーじゃなくて “深みで食べさせる味”になる。 それが、 発酵 × スパイス × 旨みで作る 芳醇カリー麹。 玉ねぎ・トマト・きのこの旨み そこに麹のアミノ酸が重なって 👉 一口で「何これ、美味しい」が出る味 しかもこれ、調味料です。 ✔ 炒めるだけでお店の味 ✔ 下味に使うと肉も魚もレベルが変わる ✔ スープに入れるだけで“プロの奥行き” カレーを作るためじゃない。 “料理の格を上げるための麹”です。 ⸻ 🍛 芳醇カリー麹レシピ（500〜600cc

正直、もうチューブには戻れません🫚 実は添加物が多い市販の生姜チューブ。 「ゆる無添加」を目指している私は、 これでチューブを卒業しました。 代わりに作っているのが、この【生姜麹】。 材料は、生姜・麹・塩のたった３つだけ✨ これ一つで、いつもの料理のコクが爆上がりして 驚くほど「味に奥行き」が出るんです。 生姜のパワーで代謝もアップ、 消化も助けてくれるから 温活にもぴったりですよ。 「生姜をすりおろすのが面倒…」という方も大丈夫！ ブレンダーを使えば一瞬で仕込めます💡 忘れないうちに【保存】して、ぜひ作ってみてくださいね。 【材料】作

甘酒で作るのに、 このいちご感。 白砂糖を使わない 「甘酒いちごソルベ」🌹 生のいちごのフレッシュさに、 はちみつで軽く火を入れた苺のコクを重ねた、 とっておきの発酵ソルベです。 甘みは、甘酒とはちみつだけ。 白砂糖を使わず、 酸味と甘みのバランスが きれいにまとまるように仕上げています✨ 見た目は華やかですが、 作り方は意外とシンプル。 ほぼミキサーにお任せで完成します。 美味しくなるポイントは2つだけ。 ① 苺の一部を、はちみつと一緒にさっと温めること ② ゼラチンを加えること シャリシャリしすぎない、 なめらかで濃厚な

まだ“ただの醤油”使ってる？ 醤油麹は、醤油じゃない。 旨みを凝縮した“別物”。 使う量は減るのに、 味の深さは増す。 一度使ったら、 普通の醤油に戻れません。 失敗しない黄金比は 👉 生麹1：醤油1.5 〈材料〉作りやすい分量 ・生麹　200g ・醤油　300ml 〈道具〉 ・ヨーグルトメーカー ・ブレンダー 〈作り方〉 ① 消毒した容器に、ほぐした生麹を入れる ② 醤油を注ぎ、底からしっかり混ぜる ③ 58℃・8時間で発酵 ④ ブレンダーでなめらかに仕上げる 常温で作る場合は、 毎日1回清潔なスプーンで混ぜて、 麹が

砂糖、やめたいのにやめられない。 それ、意志の問題じゃありません。 体がエネルギー不足を感じると 甘いものを欲するのは自然な反応です。 だから我慢するより 👉“置き換える”方がうまくいく。 私が使っているのは 「濃縮甘酒」。 砂糖の代わりに使うだけで 料理にコクと奥行きが出て 体への負担も変わっていきます。 リールの冒頭のおやつも すべて甘酒で作った 白砂糖不使用の麹おやつです。 食べても体が重くならず またすぐに甘いものが欲しくなることも減りました。 ただし、甘酒も糖質。 使いすぎれば太ります。 👉だから「飲む」より「

塩麹、なんとなく作ってない？ 実は—— 塩と塩切りで、仕上がりは変わる。 今回の配合👇 ・生麹　100g ・天然塩　35g 　　👉 ミネラル豊富な天日平釜塩 　　　　　「海の精（あらしお）」使用 ・水　135g たったこれだけ。 でも大事なのは、 👉 塩の質 👉 塩切り ここで発酵の安定も、 旨味の出方も決まります。 作り方（ポイントだけ） ① 容器は必ず消毒 ② 麹はしっかりほぐす ③ 塩を入れて“塩切り” 　👉 清潔な手、または手袋でもOK 　👉 手ですり合わせるように、ムラなくなじませる ④ 水を入れてしっ

もうチューブには戻れない。 最強の万能調味料「にんにく麹」🧄 市販のにんにくチューブ、 便利だけど添加物が気になりませんか？ 毎日使うものだから、 私は“ちゃんと選びたい”と思って作っています。 たった3つの材料で、 驚くほど旨味が凝縮された 「にんにく麹」が作れます。 ━━━━━━━━━ 🧄にんにく麹レシピ （ヨーグルトメーカー／常温どちらでもOK） ▶ 材料 ・生麹 100g ・にんにく 30g（皮と芯を取る） ・天然塩 35g ・水 105g ▶ 作り方 ① にんにくの皮と芯を取り、水と一緒にブレンダーでペースト状に ② 生麹に天然塩を加えて全体に

10分で完成。麹の力でコンソメなし。 発酵の旨味で作る 魚介たっぷりブイヤベース。 秘密は ベジブイヨン麹。 魚介の旨味 きのこのコク トマトの酸味 そして麹のアミノ酸。 この組み合わせで コンソメを使わなくても 驚くほど深いスープになります。 しかも作り方はシンプル。 鍋ひとつ、約10分。 忙しい日でも 「ちゃんと料理した気分」になる 私の定番スープです。 保存しておくと 「今日はもう疲れた…」の日に きっと助かります。 ──────────────── 麹のチカラで作る コンソメいらずの発酵ブイヤベース ベ

コンソメ、もう買わなくていいかも🤫 これ、麹で作る 発酵ベジブイヨン。 コンソメを使わなくても 野菜の旨味だけで お料理がぐっとお店の味になります。 スープ パスタ 煮込み 炒め物 なんでも使える万能調味料です。 動画の麹、 よく見ると色んな色が混ざってるの 気づきましたか？👀 実はこれ 黄白米麹 黄玄米麹 黒麦麹 のブレンド。 それぞれ酵素の出方が違うので 旨味の重なり方が変わるんです。 これが 「お店の味」になる秘密。 もちろん スーパーでよく売っている 白米麹でも作れます。 もし手に入る

茶碗蒸しってちょっと緊張しませんか？ スが入ったり中がゆるかったり。 先日うっかり蓋をし忘れて蒸してしまって開けたら…まさかのスフレ。 新しい料理を生み出してしまったかと一瞬思いました💦 でも大丈夫。 この茶碗蒸しは多少ゆるくても美味しく整う設計にしています。 白だし麹の旨みと海老のコク。 仕上げにかける桜エビのアメリケーヌソースでぐっとごちそうに。 保存しておくとあとで作る時に便利です。 ────────────── 【白だし麹の海老ビスク茶碗蒸し】— うる艶黒麹アクセント — （3〜4個分） ■ 材料（茶碗蒸し）

生クリームを使わずに、 ここまで濃厚。 白だし麹と桜エビでつくる 和仕立てアメリケーヌソース。 主役は、スーパーの乾燥桜エビ。 旨みを油に移すところから始まります。 トマトは色づけ程度。 海老の香りを立てるために、1袋だけ。 （私はカゴメのトマトペーストを使っています） ブレンダーでなめらかに。 「濾す」ひと手間で、口当たりは別物に。 仕上げは、火を止めてから白だし麹。 乳脂肪に頼らず、麹の力でコクを重ねます。 さらに滑らかに仕上げたいときは、 麹を加えたあと、目の細かいザルで もう一度やさしく濾して。 舌に残らない、 すっと溶け

正直、これを仕込んでから 市販の白だしを買わなくなりました。 理由はシンプル。 ✔ 添加物なし ✔ 旨みはしっかり ✔ これ一本で味が決まる 忙しい日こそ、 “考えなくていい調味料”があると整います。 ⸻ 【白だし麹レシピ】 ◾️ 生麹 … 100g ◾️ 天然塩 … 40g（塩分約10％） ◾️ みりん … 50g ◾️ 酒 … 50g ◾️ 水 … 135g ◾️ 本枯節 … 5g ◾️ 椎茸粉 … 5g ◾️ 昆布 … 5g ⸻ 【作り方】 ① みりんと酒を鍋に入れ、沸騰約3分。 半量になるまで煮切る。 ※

うる艶黒麹で、朝5分。 美容と巡りを整えるシェントゥジャン。 動画には 白い一杯と、 ほんのりグレーの一杯。 私は、 おからごと豆乳にできる 完全豆乳メーカー「ソイリッチ」で、 無農薬の大豆や黒豆を使って作っています。 （私が使用しているソイリッチは楽天ROOMにも載せています） おからを分けないから、 食物繊維も栄養もまるごと。 この一杯は、“色の力”。 🟤 黒酢の力で巡りサポート クエン酸が代謝を助け、朝のスイッチを入れる。 🟤 醤油麹で旨みを重ねる 発酵の力で消化を助け、身体にやさしく。 🔴 赤の力（桜エビ）でアンチエイジン

黒ごま × 胡桃 × 松の実。 抗酸化の三重奏に、 麹の発酵をかけ合わせる。 更年期世代は エストロゲンの減少で 抗酸化力が落ちやすい。 つまり—— 酸化ストレスが増えやすい。 ✔ 白髪が増える ✔ ハリが落ちる ✔ くすみやすい だから「守る食事」が必要。 しかもこれ、 砂糖なしで甘い。 ナッツの脂質は 乳化させてあるから 吸収もスムーズ。 私は そのまま食べたり、 鹹豆漿やラテに入れるのが好き。 1日大さじ1。 サプリを増やす前に、 まずはこれを。 保存して作ってみてね。 ⸻ 🖤うる艶黒麹

娘に「これ、アフタヌーンティー？」 って聞かれた日のごほうび🌸 実はこれ、 ショコラ麹で作った、ミントチョコソルベ。 お砂糖は1gも使っていないのに、 ちゃんと濃厚で、ちゃんと満足感がある。 チョコレートみたいだけど重くなくて、 甘いものを楽しみたい娘にも、 年齢を重ねた私にも、 どちらにも「ちょうどいい」ごほうびになりました。 ⸻ 🍫🌿 ミントチョコ・ショコラ麹ソルベ 【材料】 ・ショコラ麹 … 120g ・完熟バナナ … 60g ・浸水カシューナッツ … 30g（※一晩浸水して水切り） ・フレッシュミント … 2〜3g（みじん切り）

砂糖を使わずに、ここまで“ショコラ”にする方法👇 健康のために、味を犠牲にしない。 美食も、美肌も。 欲張る私のショコラ麹🍫 砂糖は使わない。 でも、甘さは単調にしない。 焼き芋 × みりん × 麹。 このショコラ麹は、 三つの糖化が重なる「トリプル糖化」。 ・焼き芋の蜜のような自然な甘さ ・みりんの発酵由来の丸みと余韻 ・麹が時間をかけて引き出す深い甘み ただ甘い、ではなく 奥行きのある“ショコラのコク”になる理由です。 豆乳を加えることで カカオの苦味をやさしく包み、 濃厚なのに重くならない なめらかな口当たり。 カカオバタ

にんにく注射、やめました。 理由は、両親の闘病で学んだこと。 治療や検査のたびに、 何度も血管に針を刺さなければならない現実。 繰り返すうちに血管が硬くなり、 治療に支障が出ることもある—— そんな場面を、実際に見てきました。 だから私は、 治療以外で体に針を刺す行為は できるだけ増やしたくない。 そう思うようになりました。 ━━━━━━━━━ 代わりに選んだのが、 「食事で、毎日続けられる方法」。 にんにくは、 世界中で健康食材として研究され、 がん予防との関連も注目されている食材です。 それを麹と一緒に発酵させることで、