How to keep things in the fridge for a long time
Keeping vegetables in the fridge for a long time is important to prepare the vegetables before soaking and choose the right storage method for each vegetable. The vegetables should not be washed before soaking, because the moisture will easily spoil the vegetables. If it needs to be washed, they should be completely dried. The vegetables should be wrapped in tissue paper or newspaper paper to help absorb moisture and keep the vegetables separate from some fruits that release ethylene gas, which will spoil other vegetables easily.
Leaf vegetables: Wrapped in tissue paper, then put in a zip-log bag, or a covered box.
Mushrooms: Store in a ziploc bag that punches holes. To provide ventilation.
Sprouts: Soak in the vinegar mixed water, wash thoroughly, rest, wash the water, and put the box completely closed.
Vegetables with roots: Cut the waste, wrap it in tissue, and put it in a bag.
Head vegetables: Cut the leaves off before soaking, if there is a thick crust. No washing required.
ถ้าถามว่า “วิธีเก็บผักชีในตู้เย็น” แบบไหนอยู่ได้นานที่สุด จากที่ลองทำหลายแบบ บ้านเรารอดสุดคือ “คุมความชื้นให้พอดี” เพราะผักชีช้ำและเน่าง่ายมากถ้าเปียกเกินไป แต่ก็เหี่ยวเร็วถ้าแห้งเกินไป 1) คัดและตัดแต่งก่อนเก็บ - แกะผักชีออกจากยางรัด ตัดใบ/ก้านที่ช้ำหรือเหลืองทิ้งก่อน จะช่วยไม่ให้ส่วนที่เริ่มเสียไปเร่งให้ส่วนอื่นเน่า - ถ้ารากติดมาและยังสะอาด เก็บไว้ได้ แต่ถ้ามีดินเยอะให้เคาะ/ปัดออกก่อน (พยายามอย่าให้เปียก) 2) ไม่ล้างก่อนแช่ (ถ้าจำเป็นต้องล้างให้ทำแบบนี้) - โดยปกติเราไม่ล้างก่อนเก็บ เพราะความชื้นทำให้ขึ้นเมือกและดำเร็ว - ถ้าซื้อมาแล้วมีทราย ต้องล้างจริงๆ ให้สะบัดน้ำออก แล้ว “ซับให้แห้งสนิท” ด้วยทิชชูหรือผ้าสะอาด รอให้ผิวแห้งก่อนเข้าตู้เย็น 3) วิธีห่อทิชชู + ถุงซิปล็อก/กล่อง (ทำง่ายสุด) - วางผักชีบนกระดาษทิชชู 1–2 แผ่น ห่อหลวมๆ ให้ทิชชูช่วยดูดความชื้นส่วนเกิน - ใส่ถุงซิปล็อกหรือกล่องพลาสติกใสมีฝา ปิดเกือบสนิทแต่ไม่ต้องอัดแน่น (ให้มีอากาศนิดหน่อย) - ถ้าทิชชูชื้นมากระหว่างทาง ให้เปลี่ยนแผ่นใหม่ ผักชีจะอยู่ได้นานขึ้นแบบเห็นได้ชัด 4) วิธี “แช่ก้านในขวดน้ำ + คลุมถุง” (สดกรอบเหมือนเพิ่งซื้อ) - ตัดปลายก้านออกนิดหน่อย แล้วตั้งก้านผักชีลงในขวด/แก้วที่มีน้ำสูงประมาณ 1–2 ซม. - คลุมด้านบนด้วยถุงพลาสติกใสแบบหลวมๆ (เหมือนทำเป็นโดม) แล้วนำไปไว้ช่องผักของตู้เย็น - วิธีนี้เหมาะมากถ้าผักชีเป็นกำใหญ่ๆ และอยากให้ใบไม่เหี่ยวเร็ว - เปลี่ยนน้ำทุก 1–2 วัน และเช็ดหยดน้ำที่เกาะถุงออกบ้าง จะลดโอกาสขึ้นเมือก 5) ตำแหน่งเก็บและข้อควรเลี่ยง - เก็บใน “ช่องผัก” อุณหภูมิคงที่กว่า และอย่าวางชิดผนังหลังตู้เย็น เพราะบางจุดเย็นจัดจนผักช้ำได้ - แยกจากผลไม้ที่ปล่อยแก๊สเอทิลีน (เช่น กล้วย แอปเปิล) ถ้าต้องเก็บใกล้กันจริงๆ ให้ใส่กล่องปิดฝาให้ดี 6) ถ้าอยากเก็บนานเป็นสัปดาห์: แช่แข็งแบบพร้อมใช้ - ซับให้แห้ง สนั่นน้ำให้หมด แล้วซอยหรือเด็ดใบเป็นส่วนๆ ใส่ถุงซิปล็อกไล่อากาศ - เวลาใช้เอาออกมาโรยทำอาหารได้เลย (เหมาะกับต้มจืด/ผัด/ซุป แต่เนื้อสัมผัสจะไม่กรอบเท่าแบบสด) ทริคเล็กๆ ที่ช่วยมาก: ทุกครั้งที่หยิบใช้ รีบปิดถุง/ปิดฝาให้สนิท และอย่าเอามือเปียกไปจับผักชีในถุง จะช่วยยืดอายุผักชีในตู้เย็นได้อีกหลายวัน
