เป็ดพะโล้

หลายคนชอบ “เป็ดพะโล้รวมเครื่องใน” เพราะได้ทั้งเนื้อ หนัง และเครื่องในเคี้ยวเพลิน แต่สิ่งที่ทำให้คนกลัวทำเองคือเรื่องกลิ่นคาวกับความเหนียว เราเลยสรุปทริคที่ทำแล้วเวิร์กไว้ให้แบบอ่านจบทำตามได้เลย 1) เลือกและเตรียมเครื่องในเป็ดให้ไม่คาว - เครื่องในที่นิยมใส่พะโล้จะมี ตับ หัวใจ กึ๋น/กระเพาะ และไส้บางส่วน (แล้วแต่ร้าน/แล้วแต่ชอบ) เลือกที่สีสด ไม่มีกลิ่นแรง และไม่ช้ำ - ล้างด้วยน้ำไหลก่อน แล้วตามด้วยการขยำเกลือเล็กน้อย (หรือแป้งมัน/แป้งสาลีนิดเดียว) ช่วยดึงเมือกออก จากนั้นล้างให้สะอาด - ทริคสำคัญ: ลวกน้ำเดือดใส่ขิงทุบ + ต้นหอม 1–2 นาที แล้วตักขึ้นพัก วิธีนี้ช่วยลดกลิ่นคาวได้ดีมาก โดยเฉพาะกึ๋นและไส้ 2) เคล็ดลับให้หนังเป็ดสีน้ำตาลทองเงางาม - ถ้าอยากได้ลุคแบบในร้าน เป็ดพะโล้ที่หนังเงา ๆ ให้ผสมน้ำซีอิ๊วหวาน/ซีอิ๊วดำหวานเล็กน้อยตอนเคี่ยวน้ำพะโล้ช่วงท้าย สีจะสวยขึ้นแต่ไม่ควรใส่เยอะจนหวานโดด - เคี่ยวไฟอ่อนและหมั่นช้อนฟอง น้ำพะโล้จะใสขึ้น กลิ่นเครื่องเทศจะนุ่ม ไม่ขม 3) ทำไข่พะโล้ให้อร่อยและไม่คาว - ต้มไข่ให้สุกระดับที่ชอบแล้วปอกเปลือก จากนั้นเอาไปแช่น้ำเย็นให้ผิวตึงก่อนลงหม้อ - ถ้าอยากให้ไข่ซึมเร็ว ลองใช้ส้อมจิ้มเบา ๆ 2–3 จุด หรือผ่า “ครึ่งฟอง” แบบที่หลายคนชอบ เวลากินจะซึมเครื่องพะโล้เต็ม ๆ 4) ถ้าค้นหาคำว่า “เป็ดย่าง” แล้วอยากเอามาประยุกต์ - บ้านเราชอบซื้อเป็ดย่างมาทำเป็นพะโล้ต่อ เพราะได้กลิ่นรมควันนิด ๆ และประหยัดเวลา - วิธีทำง่าย ๆ คือเลาะเป็ดเป็นชิ้น แล้วเอาไปเคี่ยวในน้ำพะโล้ที่ปรุงไว้ 20–30 นาที (อย่าเคี่ยวนานเกิน หนังจะยุ่ย) จากนั้นใส่ไข่และเครื่องในที่ลวกแล้วลงไปให้เดือดอีกนิดก็พร้อมเสิร์ฟ 5) กินคู่กับอะไรให้อร่อยขึ้น - ข้าวสวยร้อน ๆ คือที่สุด แต่ถ้ามีผักลวก (คะน้า/ผักกาดขาว) หรือแตงกวา จะช่วยตัดเลี่ยนได้ดี - น้ำจิ้มพริกน้ำส้ม/พริกตำกระเทียมมะนาวเล็กน้อย เพิ่มความสดชื่น กินแล้วไม่เลี่ยน ทำตามนี้แล้ว “เครื่องในเป็ดพะโล้” จะไม่คาว ไม่เหนียว แถมได้เป็ดพะโล้หนังสีน้ำตาลทองเงางามกับไข่พะโล้ซึม ๆ แบบร้านเลยค่ะ