เส้นใหญ่ผัดซีอิ้วหมู

ถ้าใครเสิร์ช “ผัดเส้นใหญ่/เส้นใหญ่ผัดซีอิ๊วหมู/ผัดซีอิ๊วทะเล” แล้วทำทีไรเส้นแฉะหรือสีไม่สวย ลองทำตามทริคที่ใช้บ่อยๆ ที่บ้านนะ รสจะออกหอมซีอิ๊ว เส้นใหญ่สีน้ำตาลเข้มแบบร้าน และคะน้าสีเขียวสดกรอบๆ วัตถุดิบหลัก (1-2 ที่) - เส้นใหญ่ 200-250 กรัม (ถ้าเป็นเส้นแผ่น แนะนำคลี่ให้เป็นเส้นก่อน) - หมูหมัก: หมูสไลซ์ 150 กรัม + ซีอิ๊วขาว 1 ชต. + น้ำตาล 1 ชช. + พริกไทย + แป้งมัน 1 ชช. (ช่วยให้นุ่ม) - คะน้า 1 กำมือ (หั่นก้าน/ใบแยกกัน) - ไข่ 1 ฟอง - กระเทียมสับ 1 ชต. - เครื่องปรุงซอส: ซีอิ๊วดำหวาน 1-2 ชช. (ให้สี) + ซีอิ๊วขาว 1-1.5 ชต. + ซอสหอยนางรม 1 ชต. + น้ำตาลปลายช้อน + น้ำ 1-2 ชต. (กันไหม้) ทริคก่อนผัดให้เส้นไม่เละ 1) ถ้าเส้นใหญ่เย็น/จับเป็นก้อน ให้พรมน้ำเล็กน้อยแล้วเวฟ 20-30 วิ หรือคลุกน้ำมันนิดเดียวให้คลายเส้น จะผัดแล้วไม่ขาด 2) ผสมซอสทุกอย่างไว้ถ้วยเดียวก่อน ไม่งั้นตอนผัดจะเร่งมือแล้วปรุงไม่ทัน วิธีผัดให้หอมกระทะ 1) ตั้งกระทะไฟแรงใส่น้ำมัน เจียวกระเทียมพอหอม ใส่หมูหมักลงผัดให้พอสุก ตักพักไว้ (จะไม่คายน้ำจนแฉะ) 2) ใส่น้ำมันเพิ่มเล็กน้อย ตอกไข่ลงไป ยีให้พอแตก จากนั้นใส่เส้นใหญ่ลงผัดเร็วๆ 3) เทซอสที่ผสมไว้รอบๆ กระทะ (ไม่เทลงกลางเส้นทีเดียว) แล้วคลุกให้ซึมเข้าเส้น สีจะสวยสม่ำเสมอ 4) ใส่ก้านคะน้าก่อน ตามด้วยใบคะน้า ผัดแค่พอสลดให้ยังเขียวสดและกรอบ 5) ใส่หมูกลับลงไป คลุกอีกครั้ง ชิมรส ถ้าอยากเข้มขึ้นค่อยเติมซีอิ๊วดำหวานทีละนิด อยากทำ “ผัดซีอิ๊วทะเล” เปลี่ยนหมูเป็นกุ้ง/ปลาหมึกได้เลย แนะนำลวกหรือผัดทะเลแยกให้พอสุกก่อนเหมือนหมู จะได้ไม่คายน้ำเยอะ แล้วค่อยเอามาคลุกตอนท้าย กุ้งจะเด้งและไม่คาว ปัญหาที่เจอบ่อย - เส้นแฉะ: มักเกิดจากใส่น้ำเยอะ/ผัดของสดพร้อมกันหมด ให้ผัดหมูหรือทะเลแยกก่อน และใช้ไฟแรงผัดเร็ว - สีไม่เข้ม: ใช้ซีอิ๊วดำหวานน้อยไป หรือเทซอสไม่ทั่ว ให้ผสมซอสล่วงหน้าและเทวนขอบกระทะ - ติดกระทะ: น้ำมันน้อยหรือไฟอ่อนไป ให้เพิ่มน้ำมันนิดเดียวและเร่งไฟช่วงคลุกซอส เสิร์ฟร้อนๆ จะได้กลิ่นหอมมาก เส้นใหญ่หนึบๆ กับหมูนุ่มหรือเพิ่มกุ้งก็อร่อยเหมือนในภาพเลย