ข่าเกษตรแดงใหญ่

ช่วงนี้ที่บ้านปลูก “ข่าเกษตรแดงใหญ่” ไว้หลายกอ พอเริ่มแตกหน่ออ่อนๆ หน่อจะอวบๆอ้วนๆ น่ากำไปขายมากค่ะ เคยลองเก็บแบบไม่เลือกหน่อ ผลคือปลอกยาก แถมเนื้อไม่สวย เลยสรุปเป็นทริคส่วนตัวไว้ เผื่อใครอยากเก็บหน่อข่าไปทำกับข้าวหรือทำขายค่ะ 1) เลือกหน่อข่าอ่อนให้ได้ “หน่ออวบๆ” ฉันจะเลือกหน่อที่โผล่พ้นดินพอประมาณ ยังไม่แก่จนเปลือกแข็ง ลองบีบเบาๆ จะรู้สึกแน่นแต่ยังมีความนิ่มอยู่ หน่อแบบนี้ปลอกแล้วเนื้อขาวสวย กลิ่นหอมและไม่เหนียว ถ้าเป็นหน่อแก่ไป เนื้อจะออกแข็ง ไฟเบอร์เยอะ คนซื้อบางคนไม่ชอบค่ะ 2) เก็บช่วงเวลาไหนถึงจะดี ถ้าได้ เก็บตอนเช้าตรู่หรือช่วงเย็น แดดไม่แรง หน่อจะไม่คายน้ำเร็ว ทำให้ “หน่ออวบๆ” ดูสดนานกว่า เวลาเอาไปขายหรือแช่ตู้เย็นจะไม่เหี่ยวไว 3) วิธีปลอกหน่อข่าให้สวย ไม่ดำง่าย หลังตัดหน่อให้ล้างดินออกก่อน จากนั้นค่อยปลอกเปลือกชั้นนอกทีละชั้น จะได้ผิวเนียน ไม่เป็นรอยลึก ปอกเสร็จฉันชอบแช่น้ำสะอาดผสมน้ำมะนาวนิดเดียวหรือเกลือปลายช้อนประมาณ 5–10 นาที ช่วยให้สีไม่คล้ำและลดกลิ่นดิน (เป็นวิธีบ้านๆ แต่เวิร์กค่ะ) 4) แพ็กขายให้ “กำไปขายแป๊บเดียวหมด” ถ้าขายเป็นกำ ฉันจะตัดให้ความยาวใกล้เคียงกัน ซับน้ำให้แห้งก่อน แล้วรวมเป็นกำพอดีมือ (ดูแน่นๆ) ห่อด้วยพลาสติกใสหรือใส่ถุงเจาะรูเล็กน้อยให้ระบายอากาศ หน่อจะไม่อับและดูสดน่าซื้อขึ้นมาก 5) ดอกข่าแดงกินได้ไหม และใช้ทำอะไร หลายคนเสิร์ชหา “ดอกข่าแดง” เพราะสีสวยและหอม ดอกอ่อนบางช่วงเอาไปลวกจิ้มน้ำพริกหรือใส่แกงได้ (รสจะหอมๆเผ็ดอ่อนๆ) แต่ถ้าเป็นดอกแก่จะค่อนข้างแข็ง แนะนำเลือกดอกที่ยังอ่อน เนื้อด้านในยังนุ่มค่ะ 6) ไอเดียเมนูง่ายๆ จากหน่อข่า - แกงส้ม/แกงเลียง: ซอยหน่อข่าบางๆ ใส่พอหอมๆ - ต้มยำ/ต้มแซ่บ: ใช้แทนข่าแก่บางส่วน กลิ่นหอมแต่ไม่แข็ง - ผัดกับหมูหรือไก่: ซอยบางๆ ผัดไฟแรง ใส่พริกกับใบกะเพราอร่อยค่ะ ใครปลูกข่าเกษตรแดงใหญ่เหมือนกัน ลองสังเกตช่วงหน่อกำลังอวบๆอ้วนๆ แล้วเก็บแบบนี้ดูนะคะ ได้ทั้งของกินในบ้านและของขายที่ลูกค้าชอบ เพราะหน่อสวย สด และกลิ่นหอมจริงๆ