ทำราดหน้ากันค่ะ
🥦วัตถุดิบ:
เส้นใหญ่ 200 กรัม (หรือเส้นหมี่ตามชอบ)
กุ้งสด 4-5 ตัว (แกะเปลือก ผ่าหลัง)
ปลาหมึก 1 ตัว (หั่นชิ้นพอดีคำ)
เนื้อปลากะพง หรือหอยแมลงภู่ (ใส่เพิ่มได้ตามชอบ)
ผักคะน้า 2 ต้น (ปอกเปลือกตรงก้านแข็งออกแล้วหั่นเฉียง)
เห็ดหอมสด หรือเห็ดฟาง 3-4 ดอก
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งมัน หรือแป้งข้าวโพด 1.5 ช้อนโต๊ะ (ละลาย น้ำเปล่าประมาณ 1/4 ถ้วยตวง)
น้ำซุปกระดูกหมู หรือน้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง
🧂 เครื่องปรุงรส
ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา (สำหรับคั่วเส้น)
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
พริกไทยป่น สำหรับโรยหน้า
ขั้นตอนที่ 1: คั่วเส้นให้หอมกะทะ
1 ตั้งกระทะให้ร้อนจัด ใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย (ประมาณ 1 ช้อนชา)
2 ใส่เส้นใหญ่ลงไป ตามด้วยซีอิ๊วดำ
3 ใช้ไฟแรงผัดคั่วอย่างรวดเร็วให้เส้นมีรอยไหม้นิดๆ และส่งกลิ่นหอมกะทะ จากนั้นตักขึ้นใส่จานพักไว้
ขั้นตอนที่ 2: ทำน้ำราดหน้าทะเล
4. ใช้กระทะใบเดิม ใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่กระเทียมสับและเต้าเจี้ยวลงไปผัดจนหอม
5. ใส่กุ้ง ปลาหมึก และเนื้อปลาลงไปผัดพอให้ผิวภายนอกเริ่มสุก (ไม่ต้องสุก 100% เนื้อจะได้ไม่เหนียว)
6. เติมน้ำซุปหรือน้ำเปล่าลงไป รอจนน้ำเริ่มเดือด
7. ใส่ผักคะน้าและเห็ดหอมลงไป ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย
8. พอผักเริ่มนิ่มและน้ำเดือดจัด ให้ "เบาไฟลง" แล้วค่อยๆ เทน้ำแป้งมันที่ละลายไว้ลงไปทีละนิด พร้อมกับใช้ตะหลิวคนน้ำในกระทะไปพร้อมกันอย่างรวดเร็ว (เพื่อไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน) คนจนได้ความเหนียวข้นที่ชอบ แล้วปิดไฟทันที
ขั้นตอนที่ 3: จัดเสิร์ฟ
9. ตักน้ำราดหน้าทะเลร้อนๆ ที่มีกุ้งหมึกเด้งๆ ราดลงบนเส้นใหญ่ที่คั่วเตรียมไว้
10. โรยพริกไทยป่นจุกๆ
สำหรับใครที่ชื่นชอบเมนูราดหน้าโดยเฉพาะแบบทะเล นี่คือสูตรที่ทำตามได้ง่ายและวัตถุดิบหาง่ายมาก ประสบการณ์ตรงของผมคือการคั่วเส้นให้ออกรสกลิ่นหอมกระทะนั้นสำคัญมาก ควรใช้ไฟแรงและน้ำมันน้อยๆ เพื่อให้เส้นมีความกรอบนิดๆ ก่อนราดน้ำราดหน้าซึ่งทำให้ได้รสสัมผัสที่หลากหลาย อีกหนึ่งเทคนิคที่อยากแนะนำนอกจากขั้นตอนในสูตรนี้คือ การเลือกกุ้งและปลาหมึกสดซึ่งจะทำให้น้ำราดได้รสชาติทะเลแท้ๆ ไม่คาว และเนื้อไม่เหนียว แข็ง การใส่ผักคะน้าและเห็ดสดด้วยทำให้รสชาติมีความสดชื่นและเพิ่มคุณค่าทางอาหาร การเติมน้ำแป้งมันตอนน้ำราดเดือดจัดก็ต้องค่อยๆ เทและคนเร็วๆ เพื่อให้น้ำราดมีความเหนียวข้นพอดี ไม่จับตัวเป็นก้อน วิธีนี้ทำให้ราดหน้าของเรามีความเหนียวข้นละมุนลิ้น สามารถเกาะเส้นใหญ่ได้ดีมาก สุดท้ายคือการโรยพริกไทยป่นเล็กน้อยช่วยเพิ่มความหอมและความจัดจ้านเล็กๆ ทำให้ราดหน้ามีมิติมากขึ้น เมนูนี้เหมาะกับคนที่ชอบอาหารจานด่วนที่ทำทานเองในครอบครัว มีส่วนผสมที่หลากหลายและขั้นตอนไม่ซับซ้อน ใครชอบทานเส้นหมี่ก็สามารถเปลี่ยนได้ตามชอบ ถือเป็นเมนูที่คุ้มค่าคุ้มเวลาที่สุดเมนูหนึ่งเลยทีเดียว หวังว่าสูตรและคำแนะนำนี้จะช่วยให้ใครหลายคนประสบความสำเร็จในการทำราดหน้าทะเลรสชาติอร่อย ปรุงแต่งตามใจชอบและแชร์ความสุขผ่านอาหารจานโปรดนี้ได้อย่างเต็มที่ครับ
