หมี่น้ำกุ้ง ฉบับฮกเกี้ยน
หมี่น้ำกุ้ง ฉบับฮกเกี้ยน
พูดถึงอาหารฮกเกี้ยน หลายคนในประเทศอาจจะยังไม่เคยลิ้มลอง แต่ทางภาคใต้ของไทยนั้น จะมีชาวจีนฮกเกี้ยนที่อพยพมามากมาย ซึ่งชาวฮกเกี้ยนอาศัยอยู่เยอะที่สุดคือ จังหวัดภูเก็ต รองลงมาคือ พังงา ระนองตรัง กระบี่ สตูล และจังหวัดอื่นๆกระจายออกไป ซึ่งภาคใต้ตั้งแต่ชุมพรลงมา จะมีเส้นบะหมี่เหลือง ซึ่งเป็นบะหมี่ของชาวฮกเกี้ยนแพร่กระจายไปทุกจังหวัดในภาคใต้ นั่นบ่งบอกถึง ภาคใต้คือภูมิภาคที่ชาวฮกเกี้ยนอาศัยอยู่มากที่สุด แต่ในวันนี้ไม่ได้มาบอกเล่าแค่บะหมี่ฮกเกี้ยน แต่จะเล่าขานถึง หมี่น้ำกุ้ง ซึ่งเป็นอาหารฮกเกี้ยน โดยชาวฮกเกี้ยนดั้งเดิมที่อยู่ในมลฑลกวางตุ้ง ส่วนใหญ่อยู่ติดทะเล อาหารฮกเกี้ยนส่วนใหญ่จะใช้วัตถุดิบจากทะเลเป็นหลัก ซึ่งเมนูที่พูดถึงในวันนี้ก็หนีไม่พ้นกุ้ง ที่เป็นวัตถุดิบจากทะเล หมี่น้ำกุ้ง จะใช้เปลือกและหัวกุ้งนำไปต้มแกะเนื้อ บางบ้านก็จะนำเปลือกและหัวกุ้งไปคั่วให้หอม ก่อนที่จะบดและนำมาเคี่ยวเป็นน้ำซุปเข้มข้น ตัวหัวกุ้งจะมีมันและมีความหวาน หอมออกมาจากการต้ม เมื่อเราต้มจะน้ำกุ้งเข้มข้น ให้กรอกเอาเปลือกกุ้งออก จากนั้นปรุงรสด้วยเกือ ซีอิ๊วขาว น้ำตาล ผงชูรสนิดหน่อย แค่นี้ก็จะได้น้ำซุปกุ้งรสชาติกลมกล่อม จากนั้นเรามาแล่เนื้อกุ้งต้มบางๆเพื่อโรยหน้าบะหมี่ จะใช้เส้นบะหมี่ไข่ หรือเส้นหมี่เหลืองฮกเกี้ยนก็ได้แล้วแต่ชอบ นำเส้นมาลวก ใส่หมู ลูกชิ้น ราดน้ำซุป ท็อปด้วยเนื้อกุ้งต้มแล่บางๆ โรยต้นหอม หอมเจียว พริกไทย เป็นอันเสร็จ หรือใครที่ชอบแบบแห้ง ก็สามารสทำแบบแห้งได้ตามใจชอบเลยนะครับ ที่ไม่ได้ลงรายละเอียดวัตถุดิบอื่นๆเพิ่มเป็นเพราะตัวน้ำซุปมันมีความอร่อยอยู่แล้ว ใครชอบก๋วยเตี๋ยวแบบไหน ใส่แบบที่ตัวเองชอบได้เลยนะครับ 😍ภูเก็ต
นอกจากน้ำซุปกุ้งเข้มข้น ซึ่งเป็นหัวใจของหมี่น้ำกุ้งฮกเกี้ยนแล้ว การใช้วัตถุดิบสดใหม่ยังเพิ่มความอร่อยให้กับเมนูนี้อย่างมาก ผมมักเลือกกุ้งทะเลสด ๆ ที่เนื้อแน่นและหวานกลมกล่อม เมื่อนำไปต้มและคั่วเปลือกก่อนจะทำซุป ก็จะได้กลิ่นหอมที่ละมุนใจมากขึ้น สำหรับเส้นบะหมี่ ไข่บะหมี่ที่มีความเหนียวนุ่มเหมาะที่สุด แต่ถ้าใครชอบเส้นหมี่เหลืองแบบฮกเกี้ยนก็สามารถเลือกใช้ได้ตามสะดวก เมื่อนำเส้นไปลวกในน้ำเดือด เส้นจะไม่จับกันเป็นก้อน ทำให้อร่อยทุกคำ วิธีการปรุงรสก็ง่าย ๆ ใช้แค่เกลือ ซีอิ๊วขาว น้ำตาลเล็กน้อย และผงชูรสเพียงนิดเดียว เพื่อรักษาความกลมกล่อมตามสูตรต้นตำรับ ผมชอบโรยหน้าด้วยต้นหอมซอยและหอมเจียวเพื่อเพิ่มความหอม รวมถึงพริกไทยดำที่ช่วยเสริมรสชาติตัดเลี่ยน สำหรับใครที่อยากลองแบบแห้ง เมนูนี้ก็ทำได้ง่ายมาก ลวกเส้นหมี่ ผัดกับน้ำซุปกุ้งให้น้ำซุปเคลือบเส้น ราดด้วยเนื้อกุ้งและเครื่องเคียงต่าง ๆ ก็ได้ความอร่อยที่แตกต่างไปอีกแบบ จากประสบการณ์ตรง หมี่น้ำกุ้งฮกเกี้ยนถือเป็นเมนูที่แสดงถึงวัฒนธรรมและรสชาติของชาวฮกเกี้ยนในภาคใต้ของไทยได้อย่างชัดเจน ลองทำตามสูตรนี้รับรองว่าได้สัมผัสรสชาติที่แท้จริงและประทับใจอย่างแน่นอน!