Nankhatai — soft, buttery and melt-in-your-mouth

Nankhataiはインドの伝統的なクッキーで、その特徴は何といってもバターのような香りとサクサク、そして口の中でとろける繊細な食感にあります。私もこのレシピで何度も焼いていますが、特にチャイと一緒に楽しむとより一層美味しさが増します。 材料は、デジギー（インドの澄ましバター）を使うことで深いコクが出ますが、無ければ無塩バターでも代用可能です。粉糖をふんわりするまで混ぜるのがポイントで、これによりクッキーの軽やかさが引き立ちます。さらに小麦粉（マイダ）、ひよこ豆粉（ベサン）、粗めのセモリナ粉（スージー）を組み合わせて生地に絶妙な食感を与えています。ベーキングパウダーと重曹の二つを使うことで膨らみが良くなり、ふんわりとした仕上がりに。 焼き方はお使いの機器に合わせて温度と時間を調整してください。私の経験では、コンベクションオーブンなら170℃で15分程度がベスト。エアフライヤーを使えば160℃で10分程度で焼きあがり、手軽に焼けるのでおすすめです。焼き上がりは黄金色でほんのり香るカルダモンの風味が食欲をそそります。 作った後は完全に冷ましてから保存袋に入れると、1週間ほど美味しさが保てます。簡単に作れるのに贅沢な味わいで、友人や家族にも喜ばれるお菓子なので、ぜひお茶請けとしてお試しください。私もこのレシピで何度もリピートしていますが、アレンジで刻んだカシューナッツを加えてみても香ばしくておすすめです。