Northern Food Today
Today's menu "Yum Ma Bean Eggplant" makes two people and children look out like this. It's delicious to eat. It's similar to making Eggplant Soup in Isan, just add minced pork and stir the oil again.# Northern food menu # Dining # Self-made food # Open the visual value# Ning shared the channel
ใครที่เสิร์ชหา “ยำมะถั่วมะเขือ ภาคเหนือ” แล้วอยากทำตามแบบง่ายๆ ที่บ้าน เราสรุปวิธีทำฉบับทำกินเองให้แบบละเอียดขึ้นนะคะ (บอกก่อนว่าแต่ละบ้านปรุงไม่เหมือนกัน แต่หลักๆ คือ “หอมเครื่อง + มะเขือกับมะถั่วนุ่มกำลังดี” จะอร่อยมาก) วัตถุดิบที่ใช้บ่อย - มะเขือ (มะเขือเปราะ/มะเขือยาวแล้วแต่ชอบ) 4-6 ลูก - มะถั่ว (ถั่วฝักยาว) 1 กำมือ หั่นท่อนสั้นๆ - หมูสับ (หรือจะไม่ใส่ก็ได้) 100-150 กรัม - หอมแดง 3-5 หัว, กระเทียม 3-5 กลีบ - พริกแห้งหรือพริกสด (ปรับตามความเผ็ด) - น้ำปลา/เกลือเล็กน้อย, น้ำปลาร้า (ถ้ากิน) นิดหน่อย - น้ำมะนาว (หรือมะนาวซีก), น้ำตาลปลายช้อน (ตัดรส) - ผักชี/ต้นหอม/ใบสะระแหน่ ตามชอบ ขั้นตอนแบบบ้านๆ (ใกล้เคียงที่เราทำ) 1) ทำให้มะเขือนุ่มก่อน: ล้างมะเขือแล้วเอาไปย่าง/ต้ม/นึ่งก็ได้ค่ะ ถ้าย่างจะหอมสุด พอสุกให้พักไว้แล้วบี้พอหยาบๆ (อย่าละเอียดเกิน จะได้มีเทกซ์เจอร์) 2) เตรียม “มะถั่ว”: ถ้าอยากให้นุ่มและไม่แข็ง แนะนำลวกน้ำร้อน 30-60 วินาทีแล้วช็อกน้ำเย็น จะกรอบนิดๆ แต่ไม่เหนียว 3) โขลกเครื่อง: โขลกพริก + กระเทียม + หอมแดง ให้พอแหลก บางบ้านใส่กะปิหรือปลาร้านิดหน่อยเพิ่มความนัว (เลือกตามรสที่บ้านชอบ) 4) ทำหมูสับให้หอม: ผัดหมูสับกับน้ำมันนิดเดียวให้สุกและหอม จากนั้นใส่เครื่องที่โขลกลงไปผัดต่อ จะได้กลิ่นหอมแบบ “ยำมะถั่วมะเขือลำๆจ้าว” ตามสไตล์เหนือเลยค่ะ 5) คลุกยำ: ใส่มะเขือบี้ + มะถั่วลงไปคลุกในกระทะไฟอ่อนๆ (หรือยกออกแล้วคลุกในชามก็ได้) ปรุงด้วยน้ำปลา/ปลาร้า + น้ำมะนาว + น้ำตาลปลายช้อน ชิมให้ได้ “เปรี้ยวเค็มเผ็ดนัว” ทริคเล็กๆ ให้รสเหมือนร้าน - มะเขือย่างจะช่วยให้หอมขึ้นมาก และไม่มีกลิ่นเขียว - ถ้าคล้ายซุปมะเขืออีสานที่เคยกิน ให้เน้นบี้มะเขือหยาบๆ แล้วปรุงรสจัดนิดหนึ่ง - การ “ผัดน้ำมันอีกรอบ” ทำให้เครื่องสมุนไพรหอมขึ้นและรสกลมกว่าแบบคลุกดิบ เสิร์ฟคู่กับอะไรดี? กินกับข้าวเหนียวร้อนๆ ไข่ต้ม หรือแคบหมูคือเข้ากันสุดๆ ค่ะ เป็นเมนูอาหารเหนือทำเองที่ง่าย อิ่ม และอร่อยจริง
