อาหารเหนือวันนี้

ใครที่เสิร์ชหา “ยำมะถั่วมะเขือ ภาคเหนือ” แล้วอยากทำตามแบบง่ายๆ ที่บ้าน เราสรุปวิธีทำฉบับทำกินเองให้แบบละเอียดขึ้นนะคะ (บอกก่อนว่าแต่ละบ้านปรุงไม่เหมือนกัน แต่หลักๆ คือ “หอมเครื่อง + มะเขือกับมะถั่วนุ่มกำลังดี” จะอร่อยมาก) วัตถุดิบที่ใช้บ่อย - มะเขือ (มะเขือเปราะ/มะเขือยาวแล้วแต่ชอบ) 4-6 ลูก - มะถั่ว (ถั่วฝักยาว) 1 กำมือ หั่นท่อนสั้นๆ - หมูสับ (หรือจะไม่ใส่ก็ได้) 100-150 กรัม - หอมแดง 3-5 หัว, กระเทียม 3-5 กลีบ - พริกแห้งหรือพริกสด (ปรับตามความเผ็ด) - น้ำปลา/เกลือเล็กน้อย, น้ำปลาร้า (ถ้ากิน) นิดหน่อย - น้ำมะนาว (หรือมะนาวซีก), น้ำตาลปลายช้อน (ตัดรส) - ผักชี/ต้นหอม/ใบสะระแหน่ ตามชอบ ขั้นตอนแบบบ้านๆ (ใกล้เคียงที่เราทำ) 1) ทำให้มะเขือนุ่มก่อน: ล้างมะเขือแล้วเอาไปย่าง/ต้ม/นึ่งก็ได้ค่ะ ถ้าย่างจะหอมสุด พอสุกให้พักไว้แล้วบี้พอหยาบๆ (อย่าละเอียดเกิน จะได้มีเทกซ์เจอร์) 2) เตรียม “มะถั่ว”: ถ้าอยากให้นุ่มและไม่แข็ง แนะนำลวกน้ำร้อน 30-60 วินาทีแล้วช็อกน้ำเย็น จะกรอบนิดๆ แต่ไม่เหนียว 3) โขลกเครื่อง: โขลกพริก + กระเทียม + หอมแดง ให้พอแหลก บางบ้านใส่กะปิหรือปลาร้านิดหน่อยเพิ่มความนัว (เลือกตามรสที่บ้านชอบ) 4) ทำหมูสับให้หอม: ผัดหมูสับกับน้ำมันนิดเดียวให้สุกและหอม จากนั้นใส่เครื่องที่โขลกลงไปผัดต่อ จะได้กลิ่นหอมแบบ “ยำมะถั่วมะเขือลำๆจ้าว” ตามสไตล์เหนือเลยค่ะ 5) คลุกยำ: ใส่มะเขือบี้ + มะถั่วลงไปคลุกในกระทะไฟอ่อนๆ (หรือยกออกแล้วคลุกในชามก็ได้) ปรุงด้วยน้ำปลา/ปลาร้า + น้ำมะนาว + น้ำตาลปลายช้อน ชิมให้ได้ “เปรี้ยวเค็มเผ็ดนัว” ทริคเล็กๆ ให้รสเหมือนร้าน - มะเขือย่างจะช่วยให้หอมขึ้นมาก และไม่มีกลิ่นเขียว - ถ้าคล้ายซุปมะเขืออีสานที่เคยกิน ให้เน้นบี้มะเขือหยาบๆ แล้วปรุงรสจัดนิดหนึ่ง - การ “ผัดน้ำมันอีกรอบ” ทำให้เครื่องสมุนไพรหอมขึ้นและรสกลมกว่าแบบคลุกดิบ เสิร์ฟคู่กับอะไรดี? กินกับข้าวเหนียวร้อนๆ ไข่ต้ม หรือแคบหมูคือเข้ากันสุดๆ ค่ะ เป็นเมนูอาหารเหนือทำเองที่ง่าย อิ่ม และอร่อยจริง