📌ขนมถ้วยชาไทย
ช่วงนี้อินขนมไทยมาก เลยลองทำ “ขนมถ้วยชาไทย” เองที่บ้าน แบบในถ้วยพลาสติกใสที่เห็นบ่อย ๆ น่ารักและพกง่าย จุดเด่นคือขนมมี 2 ชั้น: ชั้นล่างสีขาวกะทิ และชั้นบนสีส้มชาไทย หอม ๆ ละมุนมาก ทำครั้งแรกก็พอไหว แค่ต้องใส่ใจเรื่องไฟและความข้นค่ะ วัตถุดิบที่ใช้ (ทำประมาณ 10–15 ถ้วยเล็ก) - กะทิ 2 ถ้วย (แนะนำกะทิกล่องผสมหัวกะทิเล็กน้อยจะหอมมัน) - แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วย - แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้เนื้อเนียนหนึบ) - น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย (ปรับหวานได้) - เกลือปลายช้อน - ชาไทยผง/ชาไทยชงเข้มข้น 2–3 ช้อนโต๊ะ (สำหรับชั้นบน) - สีส้มชาไทย (ถ้าชอบสีชัด ใส่นิดเดียวพอ) วิธีทำแบบง่าย ๆ (แยก 2 ชั้น) 1) ผสมแป้งทั้งหมดกับกะทิ คนให้แป้งละลายก่อนยกขึ้นตั้งไฟ จะช่วยลดการเป็นเม็ด 2) ตั้งไฟอ่อน-กลาง คนตลอดจนเริ่มข้น (อย่าปล่อยทิ้ง เพราะแป้งจับตัวเป็นก้อนง่าย) 3) แบ่งส่วนผสมออกเป็น 2 หม้อ/2 ชาม - ส่วน “ชั้นล่างกะทิขาว”: ปรุงด้วยน้ำตาล + เกลือนิดเดียว ให้รสหวานมันเค็มปลาย ๆ - ส่วน “ชั้นบนชาไทย”: เติมชาไทย (หรือชงชาไทยเข้ม ๆ แล้วใส่แทนบางส่วนของกะทิ) คนให้เข้ากันจนสีส้มชาไทยสวย 4) เทชั้นล่างลงถ้วยก่อนประมาณครึ่งถ้วย พักให้ผิวตึงเล็กน้อย (ประมาณ 3–5 นาที) 5) ค่อย ๆ เทชั้นบนชาไทยทับ จะได้ชั้นสวย ไม่ไหลปนกัน 6) นึ่งไฟกลางประมาณ 8–12 นาที (แล้วแต่ขนาดถ้วย) ปิดฝาหม้อนึ่งด้วยผ้าก่อนนึ่งเพื่อกันหยดน้ำ ทำให้หน้าขนมเรียบ เคล็ดลับที่ลองแล้วเวิร์ก - ถ้าขนมแยกชั้น/เป็นน้ำ: มักเกิดจากไฟแรงไปหรือคนไม่ต่อเนื่อง ให้ใช้ไฟอ่อนและคนตลอดช่วงตั้งไฟ - ถ้าหน้าขนมไม่เรียบ: เกิดจากหยดน้ำจากฝาหม้อนึ่ง แนะนำใช้ผ้ารองฝา - ถ้าอยากหอมชาไทยชัด: ใช้ชาไทยชงเข้มข้น (น้อยแต่มาก) จะได้กลิ่นหอม ไม่ขม การเก็บรักษา ขนมถ้วยชาไทยควรแช่เย็นและกินภายใน 1–2 วัน เนื้อจะยังนุ่มและกะทิไม่เสียเร็ว เวลาเสิร์ฟเอาออกจากตู้เย็นสัก 5 นาที รสจะนัวขึ้นค่ะ ใครชอบแนวขนมถ้วยน้ำตาลก็ประยุกต์ได้เหมือนกัน แค่เปลี่ยนชั้นบนเป็นน้ำตาลไหม้/น้ำตาลมะพร้าว กลายเป็นอีกสไตล์ที่หอมไปอีกแบบ แต่ส่วนตัวชอบ “ขนมถ้วยชาไทย” เพราะสีสวยและกลิ่นชาไทยคือเด่นมาก ๆ ค่ะ
