วิธีเก็บข่าตะไคร้

การเก็บรักษาข่าและตะไคร้ให้สดใหม่ถือเป็นเรื่องสำคัญสำหรับคนที่ชอบประกอบอาหารไทย เพราะวัตถุดิบเหล่านี้มีคุณสมบัติช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมเฉพาะตัวที่ไม่เหมือนใคร ส่วนตัวผมมักจะเลือกข่าและตะไคร้ที่สดใหม่ ไม่มีรอยช้ำหรือตาเน่า จากนั้นนำมาล้างน้ำให้สะอาดและซับให้แห้งก่อนเก็บเข้าตู้เย็น วิธีง่ายๆ คือห่อด้วยกระดาษทิชชูหรือผ้าขาวบางแห้งๆ แล้วใส่ถุงซิปล็อกหรือภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด เพื่อป้องกันความชื้นและกลิ่นจากอาหารอื่นๆ สำหรับระยะเวลาการเก็บรักษา ในตู้เย็นสามารถยืดได้นานประมาณ 1-2 สัปดาห์ และถ้าจะเก็บในช่องแช่แข็ง สามารถหั่นข่าและตะไคร้เป็นชิ้นเล็กๆ ห่อด้วยฟอยล์หรือใส่ถุงแช่แข็ง เพื่อเก็บไว้ใช้ในระยะเวลานานขึ้นหลายเดือน ซึ่งสะดวกมากเวลาจะนำมาใช้ทำอาหาร นอกจากนี้เพื่อความสะดวก ผมเคยทดลองทำเป็นน้ำตะไคร้เข้มข้นโดยนำตะไคร้สดมาต้มแล้วกรองน้ำเก็บไว้ในขวด ปรากฏว่าน้ำตะไคร้นี้เก็บในตู้เย็นได้นานหลายวันและใช้ปรุงอาหารหรือน้ำสมุนไพรได้อย่างรวดเร็ว สรุปแล้ว แม้ข่าและตะไคร้จะเป็นวัตถุดิบที่ค่อนข้างง่ายต่อการเก็บรักษา แต่การใส่ใจในวิธีเก็บรักษาแบบถูกต้องจะช่วยให้วัตถุดิบเหล่านี้คงความสดใหม่ เพิ่มรสชาติ และลดความเสียหาย ทำให้ทุกครั้งที่ทำอาหารไทยได้กลิ่นและรสชาติที่ดีเหมือนมื้อนั้นใช้วัตถุดิบสดใหม่จากตลาดแน่นอน