ไข่นี้อร่อยมาก.....

ตอนแรกที่ได้ยินคำว่า “ไข่ข้าว” เราก็งงเหมือนกันว่าไข่อะไร ทำไมบางคนเรียก “ไข่ลูก” หรือ “ไข่ฮ้างฮัง” แถมสายอีสานยังมีคำว่า “บักไข่ข้าว” อีก พอได้ลองคุยกับคนขายถึงเข้าใจว่าเป็นไข่ที่มีการฟักตัวของตัวอ่อนอยู่ภายใน (ส่วนมากเป็นไข่เป็ด) แต่ยังไม่ฟักเป็นตัวเต็มวัย เลยมีทั้งน้ำในไข่ ไข่แดง ไข่ขาว และตัวอ่อนที่กำลังพัฒนาอยู่ด้วย ถ้าใครเสิร์ชว่า “ไข่ข้าวคือไข่อะไร” ให้จำง่ายๆ ว่าเป็นไข่ที่ต้มสุกแล้วกินเหมือนไข่ต้ม แต่รสชาติ/เนื้อสัมผัสจะเข้มกว่าไข่ต้มปกติ บางคนชอบตรงน้ำซุปในไข่ที่หอมมัน เวลากินจะมีเครื่องเคียงอย่างสมุนไพร (เช่น ขิง ใบโหระพา/ผักแนมตามร้าน) แล้วก็ต้องมีน้ำจิ้มถึงจะฟิน—จะเป็นน้ำจิ้มซีฟู้ด น้ำปลาพริก หรือเกลือพริกไทยก็เข้ากัน วิธีกินแบบที่เราทำแล้วเวิร์ก 1) เลือกไข่ที่ต้มสุกใหม่ๆ อุ่นๆ จะหอมและไม่คาวง่าย 2) เคาะเปลือกด้านกว้างก่อน แล้วจิบ “น้ำในไข่” นิดนึง (หลายร้านจะปรุงเกลือ/พริกไทยให้ หรือเราปรุงเองได้) 3) ค่อยๆ แกะเปลือกออกแล้วกินส่วนไข่แดงไข่ขาวพร้อมตัวอ่อนตามความชอบ 4) จิ้มน้ำจิ้มเผ็ดเปรี้ยวจะช่วยตัดเลี่ยน และกินสมุนไพรแนมจะช่วยลดกลิ่น ทิปเลือกซื้อให้ได้ฟีลอร่อย - ถ้าชอบเนื้อนุ่ม กินง่าย เลือกแบบที่ตัวอ่อนยังเล็ก จะละมุนกว่า - ถ้าชอบความมันแน่นๆ เลือกแบบที่ฟักมากขึ้นนิดหน่อย เนื้อจะชัดขึ้น - เลือกจากร้านที่ต้มหม้อร้อนๆ หมุนเวียนไว เปลือกสะอาด ไม่มีกลิ่นผิดปกติ หลายประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ก็มีกินเหมือนกัน (อย่างฟิลิปปินส์เรียก Balut) แต่ในไทยชื่อฮิตๆ ก็จะวนอยู่กับ ไข่ลูก/ไข่ข้าว/ไข่ฮ้างฮัง/บักไข่ข้าว นี่แหละ ใครยังไม่เคยลอง แนะนำเริ่มจากกินคู่สมุนไพรกับน้ำจิ้ม เผ็ดนิดเปรี้ยวนิด แล้วจะเข้าใจว่าทำไมหลายคนบอกว่า “ไข่นี้อร่อยมาก”