มะขามแก้ว

มะขามแก้วหรือมะขามคลุกน้ำตาลเป็นขนมกินเล่นที่บ้านเราชอบทำกันมาก เพราะรสเปรี้ยวอมหวานแบบ “หยิบแล้วหยุดยาก” จุดเด่นคือเป็นลูกมะขามก้อนกลมๆ สีน้ำตาลเข้ม แล้วเอาไปคลุกน้ำตาลทรายเม็ดเล็กจนเคลือบขาวทั่วทั้งลูก (เหมือนมะขามเคลือบน้ำตาลที่เห็นตามร้านขายของฝากเลย) ถ้าจะทำให้อร่อยและเนื้อเนียน แนะนำเริ่มจาก “มะขามกวน” ที่ไม่เหลวจนเกินไปค่ะ ถ้าใช้มะขามเปียกให้แกะเม็ดออก ต้ม/เคี่ยวกับน้ำเล็กน้อยแล้วกรองเอากาก จากนั้นค่อยเคี่ยวกับน้ำตาลและเกลือให้ข้นเหนียว เวลาใช้พายคนแล้วเห็นเนื้อล่อนออกจากกระทะง่ายๆ จะกำลังปั้นได้ดี (ถ้าเหลวไป ปั้นแล้วติดมือมากและคลุกน้ำตาลไม่สวย) ทริคตอนปั้นลูกอมมะขามแก้ว: ทามือด้วยน้ำมันพืชบางๆ หรือใส่ถุงมือพลาสติก จะปั้นเป็นก้อนกลมได้เร็วและไม่เลอะมือ พอปั้นเสร็จค่อยนำไปคลุกน้ำตาลทรายเม็ดเล็กๆ ให้ทั่ว หากอยากให้ “น้ำตาลเกาะแน่น” มากขึ้น ให้พักลูกมะขามไว้สัก 10–15 นาทีให้ผิวเริ่มแห้งนิดๆ แล้วค่อยคลุกซ้ำอีกรอบ จะได้ผิวเคลือบสวยและดูเป็นมะขามแก้วโบราณมากขึ้น เรื่องรสชาติปรับได้ตามชอบเลยค่ะ ถ้าชอบเผ็ดนิดๆ ใส่พริกป่นตอนเคี่ยวหรือคลุกพริกป่นบางๆ หลังปั้นก็ได้ แต่ถ้าทำให้เด็กๆ ทาน แค่เปรี้ยวหวานกับเกลือปลายช้อนก็อร่อยแล้ว ส่วนใครอยากได้กลิ่นหอมๆ ลองเติมน้ำตาลปี๊บเล็กน้อยตอนเคี่ยว จะได้รสละมุนขึ้น (แต่ระวังอย่าให้หวานนำจนกลบเปรี้ยว) การเก็บรักษา: ถ้าอยู่ในอากาศชื้น น้ำตาลจะละลายง่าย แนะนำเก็บในกล่องปิดสนิท ใส่ซองกันชื้นหรือกระดาษทิชชู่รองก้นกล่องช่วยได้ และอย่าเอาช้อนเปียกไปตักค่ะ จะอยู่ได้นานขึ้นและลูกมะขามไม่แฉะ เวลาเสิร์ฟ เราชอบทำเป็นลูกเล็กๆ พอดีคำ กินคู่ชาร้อนหรือกาแฟคือเข้ากันมาก ใครกำลังหาเมนูมะขามน้ําตาล/มะขามคลุกน้ําตาลแบบทำเอง ลองทำตามนี้รับรองได้มะขามแก้วเคลือบน้ำตาลเม็ดขาวๆ สวยๆ แน่นอนค่ะ