ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ

ถ้าใครกำลังหาว่า “ก๋วยเตี๋ยว ปากหม้อ” คืออะไร แบบที่เห็นตามร้านดังๆ จริงๆ แล้วมันคือการเอาแผ่นปากหม้อ (แป้งข้าวเจ้าผสมแป้งมัน นึ่งบนปากหม้อร้อนๆ ให้บาง) ที่ห่อไส้ต่างๆ มาแทนเส้นก๋วยเตี๋ยว แล้วราด/ใส่ลง “หม้อน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว” ค่ะ ข้อดีคือกินแล้วได้ทั้งความนุ่มหนึบของแผ่นแป้งกับความหอมของไส้ในคำเดียว เหมือนกินก๋วยเตี๋ยว+ของว่างไปพร้อมกัน เวลากินแบบ “ต้มยำปากหม้อ” ส่วนตัวชอบน้ำซุปออกสีส้มแดงหน่อยๆ เพราะรสจะเข้มข้น กลิ่นมะนาวกับพริกเผาจะขึ้นจมูก พอเจอหน้ากระเทียมเจียวหอมๆ กับพริกป่นนิดเดียวคือดีมาก เคล็ดลับคือค่อยๆ ปรุงทีละอย่าง ไม่ใส่ทุกอย่างรวดเดียว จะได้คุมรสเปรี้ยว-เผ็ด-เค็มให้พอดี (บางร้านน้ำซุปต้มยำมาเข้มแล้ว แค่เติมมะนาว/พริกเพิ่มเล็กน้อยก็พอ) สำหรับคนอยากทำกินเองที่บ้านแบบง่ายๆ ให้โฟกัส 2 อย่าง: “ไส้ปากหม้อ” และ “น้ำซุป” ค่ะ 1) ไส้: หมูสับผัดกับกระเทียม ปรุงซีอิ๊วขาว/พริกไทย ใส่ถั่วงอกหรือกุยช่ายเพิ่มความกรุบก็อร่อย หรือชอบแบบหน่อไม้ก็จะหอมอีกแบบ 2) หม้อน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว: ถ้าทำแบบใส ใช้กระดูกหมู/ไก่ต้มกับหัวไชเท้า รากผักชี พริกไทย เกลือนิดเดียว เคี่ยวให้หวานธรรมชาติ แล้วค่อยแปลงเป็นต้มยำโดยใส่น้ำพริกเผา น้ำปลา มะนาว (ใส่ตอนปิดไฟจะหอมกว่า) บางคนเติมนมข้นจืดนิดหน่อยให้นัวก็ได้ ท็อปปิงที่เข้ากันมากคือ หมูยอ ลูกชิ้น ต้นหอมผักชี และต้องมี “กระเทียมเจียว” ค่ะ เวลาเสิร์ฟให้วางปากหม้อสีขาว/ม่วงอ่อนลงชามก่อน แล้วค่อยตักน้ำซุปร้อนๆ ราด จะช่วยให้แผ่นนุ่มพอดีไม่เละ สุดท้ายโรยพริกป่นตามระดับเผ็ดที่ชอบ เท่านี้ก็ได้ชามที่อร่อยมากแบบในรูปเลย