ครีม่าเยอะ ส่งผลยังไงต่อรสชาติกาแฟ ☕

จากประสบการณ์ส่วนตัวที่ทำงานเกี่ยวกับกาแฟ ผมอยากแชร์ว่าครีม่าที่หนาและฟูบนช็อตกาแฟนั้นมีความสำคัญแต่ก็ต้องรู้จักประเมินด้วย เพราะครีม่ามีส่วนประกอบหลักคือฟองก๊าซ CO2 ซึ่งปล่อยออกมาจากเมล็ดกาแฟที่ผ่านกระบวนการคั่วใหม่ๆ เมื่อกาแฟยังอยู่ในช่วงที่เรียกว่า "ยังดีแก๊ส" หรือ Degas อยู่ ครีม่าจะเยอะและหนา นั่นหมายความว่ากาแฟยังไม่พร้อมที่จะนำมาสกัดเพื่อรสชาติที่ดีที่สุด การสกัดกาแฟในช่วงนี้จะได้รสชาติที่เปลี่ยนแปลงและบางครั้งก็ทำให้เกิดรสชาติที่ขมหรือเปรี้ยวเกินไป การรอให้กาแฟผ่านช่วง Degas ตามที่โรงคั่วแนะนำเป็นสิ่งจำเป็นมาก เพื่อให้ก๊าซ CO2 ในนั้นลดลงจนสมดุลกับน้ำมันกาแฟ (Coffee Oils) การสกัดในช่วงนี้จะช่วยให้รสชาติคงที่และดีขึ้นอย่างชัดเจน อีกทั้งปริมาณครีม่าที่เยอะเกินไปอาจเป็นตัวบ่งบอกว่ากาแฟนั้นยังใหม่เกินไป หรือบางครั้งอาจเกิดจากปัจจัยอื่นๆ เช่น การบดกาแฟละเอียดเกินไปหรือแรงดันขณะสกัดไม่เหมาะสม ซึ่งทั้งหมดนี้ส่งผลต่อรสชาติที่เราได้รับ จากที่ผมลองทดลองเองและพูดคุยกับผู้เชี่ยวชาญกาแฟ พบว่า ครีม่าที่ดูดีไม่ใช่ตัวชี้วัดว่ากาแฟต้องอร่อยเสมอไป เราต้องดูเรื่องความสมดุลของรสชาติ ความสด และการเตรียมกาแฟในแต่ละสเต็ปด้วย นอกจากนี้ยังมีการชิมรสชาติและปรับแต่งสูตรตามความเหมาะสมที่จะช่วยเพิ่มคุณภาพของกาแฟที่เราดื่มในทุกแก้ว สุดท้าย อยากชวนเพื่อนๆ ที่รักกาแฟ มาแลกเปลี่ยนความคิดเห็นหรือเล่าประสบการณ์เรื่องครีม่าและรสชาติกาแฟกันครับ เพราะทุกคนอาจมีมุมมองใหม่ๆ ที่ช่วยให้เราเข้าใจและสนุกกับกาแฟมากขึ้น #ครีม่า #กาแฟ #เมล็ดกาแฟ #nlcoffee