How to check dark cocoa from fat
Let's understand that "cocoa fat" does not make fat, but it is good fat that is good for the body and high in fiber.
Which cocoa is 22-24% high fat, the texture is soft, rich, fragrant, easy to dissolve.
Cocoa with 10-12% standard fat is harder to melt, and the texture is thin, not as soft as high fat.
How to check if the cocoa we bought was high fat?
- Use 3 tablespoons cocoa powder
- Hot water melt
* * If the cocoa we bought is high in fat, oil will rise * *
# nlcoffee # Fixtures object for one-stop coffee business # Cocoa powder # Share Trick # Dark cocoa
หลายคนได้ยินคำว่า “ผงโกโก้ไขมันสูง” แล้วแอบกังวลว่าจะทำให้อ้วน แต่จากที่ลองใช้จริงในเครื่องดื่มและเบเกอรี่ ไขมันในโกโก้ (cocoa butter) เป็นส่วนที่ช่วยให้รสชาติกลมกล่อม หอมมัน และให้เนื้อสัมผัสที่นุ่มเนียนขึ้นมากกว่าเดิม โดยเฉพาะสายโกโก้เข้มๆ ที่อยากได้ฟีลละมุนแบบร้านกาแฟ สิ่งที่เราใช้เช็ค “ผงโกโก้ไขมันสูง เช็คยังไง” แบบเร็วๆ นอกจากวิธีละลายน้ำร้อนที่ทำได้ทันทีแล้ว เราแนะนำให้ดู 4 จุดนี้ประกอบกัน จะช่วยให้มั่นใจขึ้นว่าไม่ได้เข้าใจผิดจากภาพโฆษณา 1) ดูเปอร์เซ็นต์ไขมันบนฉลาก ปกติจะมีระบุเป็น Cocoa Butter / Fat Content หรือ %Fat ถ้าอยู่ช่วง 22–24% มักจัดเป็นกลุ่มไขมันสูง (High Fat Cocoa) ส่วน 10–12% จะเป็นแบบมาตรฐาน เนื้อจะเบากว่าและละลายยากกว่าเวลาใช้กับเครื่องดื่ม 2) ลอง “เทสต์ละลาย” ให้ถูกวิธี (ลดโอกาสเข้าใจผิด) เวลาทดสอบด้วยน้ำร้อน แนะนำใช้น้ำร้อนจัดและคนให้ทั่วก่อน แล้วทิ้งไว้ 1–2 นาทีเพื่อให้แยกชั้นชัดขึ้น ถ้าเป็นไขมันสูงมักเห็นเงาน้ำมันหรือฟิล์มบางๆ ลอยหน้าแก้ว/ถ้วยได้ง่ายกว่า แต่ถ้าใช้น้ำน้อยเกินหรือคนไม่ทั่ว บางทีจะจับเป็นก้อน ทำให้คิดว่าไม่ใช่ไขมันสูงทั้งที่จริงอาจเป็นเพราะวิธีผสม 3) สังเกตกลิ่นและสัมผัสในปาก อันนี้เป็นจุดที่เราว่าชัดมาก: ไขมันสูงจะให้กลิ่นโกโก้ที่ “หอมมัน” และสัมผัสนุ่ม ละมุน เคลือบลิ้นเล็กๆ พอทำเป็นโกโก้ร้อน/โกโก้เย็น รสจะดูเข้มแต่ไม่แหลม ในขณะที่ไขมันมาตรฐานจะบางกว่า และบางครั้งต้องพึ่งไซรัป/ครีมเพิ่มเพื่อให้เนื้อสัมผัสแน่นขึ้น 4) เทียบการใช้งาน: เครื่องดื่ม vs เบเกอรี่ ถ้าทำเครื่องดื่มโกโก้เข้มๆ หรือเมนูที่อยากให้ “บอดี้” หนา (เช่นโกโก้นมสด/มอคค่า) ไขมันสูงจะทำงานดีมาก แต่ถ้าทำเบเกอรี่บางประเภทที่ต้องการผงแห้งๆ ไม่มันมาก แบบ 10–12% ก็ใช้ง่ายและคุมสูตรได้สะดวก ทริคเล็กๆ เวลาเลือกซื้อ: ถ้าร้าน/ผู้ขายมีสเปกชัดเจนให้ถามหาเปอร์เซ็นต์ไขมันเลย จะตรงจุดที่สุด และถ้ามีคำเคลมแปลกๆ บนภาพ เช่นตัวเลขเว่อร์ๆ (ในรูปบางทีเห็นเป็น “120%”) ให้ยึดข้อมูลบนฉลากจริงเป็นหลักนะคะ/ครับ เพราะเปอร์เซ็นต์ไขมันของผงโกโก้ปกติจะไม่ไปไกลขนาดนั้น ลองทำตามนี้แล้วจะเลือกผงโกโก้ไขมันสูงได้แม่นขึ้น ไม่ต้องลุ้นทุกครั้งที่ซื้อ และได้รส/ความเข้มที่ตรงสไตล์ที่ชอบค่ะ/ครับ