Braised Pumpkin: A Flavorful Meal in 30 Minutes!
✨ BRAISED PUMPKIN WITH MINCED MEAT ✨
Welcome back to another episode of my 'Pregnancy Cravings'! This week, I'm absolutely loving this flavourful braised pumpkin with savoury minced meat 🧡 Did you know pumpkin is particularly rich in Vitamin A and also a fantastic source of antioxidants that can really boost our immune system? 🤩
📌 SAVE this post for later!
INGREDIENTS:
500g pumpkin, cut into bite-sized chunks
1 medium carrot, diced
100g minced meat (chicken or pork)
1/2 onion, chopped finely
3 cloves garlic, chopped finely
1/4 thumb size ginger, chopped finely
500ml of water
2 tbsp soy sauce
cornstarch slurry, as needed
brown sugar, to taste
white and black pepper, to taste
oil, for cooking
chopped cilantro or spring onions, for garnish
METHOD:
1. Heat a little oil in a claypot or pot over medium heat.
3. Add the onion, garlic and ginger. Sauté until softened and fragrant.
4. Add the minced meat and sugar, breaking it up with a spoon, until it's browned.
5. Pour in the water and soy sauce, bring it to a boil.
6. Add the carrot and pumpkin to the claypot.
7. Close the lid, reduce the heat to low, and let it simmer.
8. Stir the cornstarch slurry until the sauce has thickened to your desired consistency.
9. Season with white and black pepper to taste.
11. Ladle the braised pumpkin and minced meat into bowls of rice. Enjoy!
—-
Looking for more fun and healthy recipes for your family? Follow me @nomnomwithjaymie for endless inspiration! ✨
#toddlermom #toddlermeals #recipeoftheday #simplerecipes #luncideas
Sejak mengandung ni, saya memang rajin cari resipi labu kuning yang senang dan mengenyangkan. Labu kuning ni sebenarnya sangat fleksibel, bukan saja boleh buat kuih atau bubur, tapi juga sedap gila kalau dijadikan lauk berkuah macam braised pumpkin dengan daging cincang ni. Kalau dekat rumah saya, labu kuning ni selalu jadi “penyelamat” bila tak tahu nak masak apa untuk makan tengah hari. Satu labu boleh guna banyak kali – hari ni buat braised pumpkin dengan daging cincang, esok kalau ada lebih boleh buat sup labu atau bubur labu pula. Jimat dan tak membazir. Dari segi pemakanan, labu kuning ni kaya dengan Vitamin A dan antioksidan, jadi memang rasa lebih yakin bila hidang untuk toddler juga. Tekstur labu yang lembut selepas direbus atau diperap dalam kuah tu memudahkan anak kecil kunyah dan telan. Saya suka potong labu dalam saiz sederhana – tak terlalu kecil supaya tak hancur sangat, tapi cukup lembut bila dihirup dengan kuah. Kalau nak jadikan resipi ni lebih ‘complete meal’, saya selalu tambah sayur lain seperti brokoli atau kacang panjang di hujung masakan. Masukkan masa kuah dah hampir pekat, jadi sayur kekal rangup tapi tetap serap rasa sos kicap dan manis labu. Kalau nak lebih sihat, boleh kurangkan gula dan guna kicap rendah sodium. Untuk ibu hamil yang cepat loya dengan bau kuat, saya perasan gabungan bawang, halia dan lada putih dalam resipi ni sangat membantu. Bau dia wangi dan “cozy”, tak terlalu menyengat. Kadang-kadang kalau malas, saya tumis sekali harung semua bahan tumis, kemudian baru masuk daging cincang dan ikut step sama – tetap menjadi. Satu lagi tip: kalau nak jimat masa, boleh buat lebih awal waktu pagi. Biarkan braised pumpkin ni rehat sekejap, nanti bila panaskan balik sebelum makan, rasa dia lagi “masuk” dan kuah pun jadi lebih sedap. Saya suka ceduk kuah pekat-pelat tu atas nasi panas, tambah hirisan cili kalau mak-mak nak versi pedas, sambil anak makan versi kurang lada. Jadi kalau anda tengah cari resipi labu kuning yang ringkas tapi tetap sedap untuk seisi keluarga, especially ibu hamil dan toddler, braised pumpkin dengan daging cincang ni memang wajib cuba. Simple, cozy dan confirm habis sepinggan nasi.
