# Keto pastries

ถ้าใครเสิร์ชหา “ขนมพอง” เพราะอยากได้ขนมกรอบๆ เคี้ยวเพลิน แต่กำลังคุมคีโต/คุมน้ำตาล สูตรงาอบแบบนี้เป็นทางเลือกที่ใกล้เคียงฟีลขนมพองมากค่ะ คือกรอบ หอมงา และทำง่ายจริงๆ (ฉันทำตอนอยู่ข้างนอกด้วย ยังพกติดมือได้เลย) เคล็ดลับให้ “พอง/กรอบ” แบบขนมพองขึ้นอยู่กับ 3 อย่างหลักๆ 1) คั่วงาให้หอมและแห้ง: ก่อนผสมต้องคั่วงาขาว+งาดำให้สุกหอม แล้วพักให้เย็นเล็กน้อย งาจะปล่อยน้ำมันออกมา ทำให้กลิ่นดีและช่วยให้กรอบขึ้น ถ้างายังชื้น ขนมจะนิ่มง่าย 2) สัดส่วนไข่ขาวอย่าเยอะเกิน: ไข่ขาวช่วยเป็นตัวประสาน แต่ถ้ามากไปจะออกแนวหนึบ ไม่พองกรอบ ฉันจะค่อยๆ ใส่และคลุกให้พอจับตัวได้ ไม่ให้แฉะ 3) เคี่ยวอิริทริทอลให้เป็น “ไซรัปใสๆ”: ตั้งกระทะใส่อิริทริทอลกับน้ำแค่นิดเดียว เคี่ยวจนละลายและเริ่มเหนียว จากนั้นรีบคลุกกับงา จะช่วยเคลือบผิวให้กรอบและมีความเงาเหมือนขนมพองบางแบบ ไอเดียปั้น/ขึ้นรูปให้กินง่าย - ปั้นก้อนกลมก็ได้ หรือจะกดเป็นแท่ง/สี่เหลี่ยมบางๆ จะกรอบเร็วและเคี้ยวง่ายขึ้น (จากรูปที่ฉันทำ บางชิ้นออกมาเป็นก้อนสี่เหลี่ยมก็หยิบสะดวกดี) - ถ้าอยากให้กรอบแบบ “พอง” มากขึ้น ให้กดให้บางลงนิดนึง แล้วเว้นระยะบนตะแกรง/กระดาษอบ การอบให้กรอบนาน - อุณหภูมิ 180°C ตามสูตรได้เลย แต่ให้เริ่มที่ 3 นาทีแล้วคอยดู เพราะแต่ละหม้ออบลมร้อนไม่เหมือนกัน - ถ้าหน้ายังไม่แห้งดี ให้เพิ่มเวลาเป็นรอบละ 1 นาที อย่าอบยาวทีเดียว เพราะอิริทริทอลไหม้แล้วจะขม - อบเสร็จพักให้เย็นบนตะแกรงก่อนค่อยเก็บ ความกรอบจะมาเพิ่มตอนเย็นตัว วิธีเก็บให้ยังกรอบ - ฉันจะใส่กล่องแล้วแช่ช่องฟรีซให้เซตตัวตามที่ทำอยู่ วิธีนี้ช่วยให้ขนมอยู่ทรงและหยิบกินง่าย - เวลาอยากกิน เอาออกมาพัก 1–2 นาที หรืออบลมร้อนซ้ำสั้นๆ 1 นาที ความกรอบกลับมาดีมาก รสชาติ/ท็อปปิ้งที่เข้ากัน (ไม่หลุดคีโต) - เพิ่มเกลือชมพูปลายช้อน จะตัดหวาน ทำให้ฟีลเหมือนขนมพองเค็มๆ กินเพลิน - ใส่ผงอบเชยหรือวานิลลานิดเดียว กลิ่นจะหอมขึ้น - ชอบถั่วๆ สามารถผสมงากับเมล็ดแฟลกซ์/เมล็ดทานตะวันเล็กน้อยได้ แต่แนะนำอย่าเยอะจนแน่นเกิน ขนมจะไม่กรอบ ใครที่อยากได้ขนมกรุบกรอบแทนขนมพองแบบเดิม ลองทำงาขาวงาดำอบสูตรนี้ดูนะคะ ทำครั้งเดียวเก็บกินได้หลายวัน แถมพกติดมือระหว่างเดินทางก็สะดวกมาก