【30年の大ベテラン＆同級生のシェフたちによる3ジャンルの即興ライブ料理】
料理人歴30年越え&岐阜ご出身の同級生
2人のベテランシェフによる
「上質な大人の居酒屋」をコンセプトにした
『ONZS （オンズ）』さんへお伺いしました🍽️
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✅バターや油は極力少なくし、胃もたれしない軽やかなお料理を
お客さんとの会話をしながら即興で完成
✅岐阜県出身の料理人小澤シェフ&小野シェフが手がける、
フレンチ、和食、さらに両方をかけ合わせた創作料理の3ジャンル
✅確かなスキルを持つベテランシェフたちが
野菜、魚、肉とすべて全国の生産者さんと直接会って厳選した食材
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オープンが2025年7月15日なので
まだ2ヶ月ほど。
渋谷・恵比寿・代官山から
それぞれ8分くらいの場所にあり
ビルの3階なので、
知る人ぞ知るレストランです✨
目的来店でないと、なかなか辿り着けませんが
フレンチ🇫🇷のプロの小澤圭司シェフと
和食🇯🇵のプロの小野健二シェフ。
小澤シェフは
・ポール・ボキューズ
・リベルテ・ア・ターブルタケダ
・Äta
などの名店ご出身だそうです。
小野シェフは
・岐阜県の老舗割烹や高級和食店
・石川県・和倉温泉の老舗旅館「加賀屋」
・その後、都内や神奈川で研鑽
のキャリアです。
大ベテランのお二人の技が光り、
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知っている食材が
『ONZS （オンズ）』さんでしか食べられない一皿
＼
でいただけます。
コースもありますが、
シェフたちの即興力とLIVEだからこそで
お客さまの好みに合わせ
臨機応変にどんどん変えるというので驚きです。
すでに常連のお客様たちは
「こんなのが食べたい！」
と、どんどんリクエストをされて召し上がるのだそう🤍
フィンガーフードでは
インドの代表的なストリートフード・パニプリをいただき
ナスのソースにキュウリと鮭がピッタリで
スパイスが食欲をそそり増す。
お次にいただいたのは
Instagramを見て楽しみにしていた
手作り胡麻豆腐です。
この食感がとっても美味しくて感動しました＾＾
通常は炒りごまを使い仕上げるのを、
ONZSさんでは小野シェフが
磨き胡麻を用いて本葛と共に練り上げているそうです。
なめらかだけれどモッチリとしている食感と、
優しく香るゴマの香りが至福の一品でした。
ロワイヤルは
コンソメのジュレにお出汁を合わせており
柚子とオリーブオイルをかけているそうです。
甘エビの甘さと、いくらのしょっぱさが絶妙で
ジュレもソースも、和とフレンチの融合で
一口、一口いろいろな味を楽しめる
シンプルだけれどとても惹かれる一皿でした🍽️
紅ズワイガニの真丈は
下のソースも濃厚な蟹のソースで美味しく
その後さらにメインまでの一品で
厚切りの牛タンが登場し、
コンソメソースにフカヒレ入りでした。
特に気に入ったのはお魚料理です。
太刀魚をムース状にしたものを包んで
ガルニチュール （付け合わせ）は里芋。
ソースは焦しバターとエシャロット。
カリフラワーが薄くカットされ、
レモンの隠し味があり
食べたことがないような味わい魅了されました。
「これから太刀魚を食べる機会があるときに
ONZSさんのことを思い出すんだろうな」
と感じるほど、私は好みのストライクでした✨
牛タンがメインのお肉かと思うくらいの満足度でしたが
メインのお肉料理は贅沢なサーロインを。
ご飯ものは鰻のひつまぶしをいただきました。
デザートは
緑茶とカルダモンのチョコレートケーキで
緑茶の渋みとカルダモンの 爽やかさと
チョコレートの甘さで
こちらもとても美味しくいただきました＾＾
9,900円のコースで
9品いただき大満足でした🍽️
日本酒はシェフたちのご出身地である
岐阜県の『蓬莱』純米吟醸をいただきました。
柔らかく滑らかな飲み口があり、
優しいフルーティな香りが穏かに広がる日本酒で
とても美味しくいただきました🍶
お値段は居酒屋さんと同じような価格ですが、
お料理のクオリティが格別なので
大切な人だけに教えたい
とっておきのレストランです✨
ご馳走様でした！
『ONZS （オンズ）』
✨OPEN 2025年7月15日✨
予算：
夜 ￥20,000～￥24,999
昼 ￥10,000～￥14,999
おすすめのシチュエーション
女子会 ★★★★★
デート ★★★★★
カジュアル ★★★★★
東京都渋谷区猿楽町2-14 プラスリノ猿楽町 3F
渋谷駅南口 徒歩6分
代官山駅 徒歩8分
営業日・時間：月〜土
17:00 - 2:00
日・祝日
17:00 - 00:00
定休日 不定休
『ONZS（オンズ）代官山』を検索している人って、「結局どんなお店？」「コース内容や雰囲気は？」「どう頼むのが正解？」が知りたいことが多い気がします。私も行く前は情報が少なくて、ちょっとだけドキドキしました。 まず印象に残ったのは“ライブ感＆即興料理”の言葉どおり、最初から最後までシェフとの会話が料理に反映されるところ。コースはありますが、固定メニューを淡々と出す感じではなくて、「今日は軽めがいい」「魚を多めに」「スパイス好き」みたいな好みを伝えると、流れの中で微調整してくれるイメージでした。初訪問なら、来店直後のドリンクを選ぶタイミングで“食の好み（脂っこいの苦手、香草OK、苦手食材）”だけでも一言伝えるのがおすすめです。 料理は、和食・フレンチ・和×仏の創作の3ジャンル。実際に食べると境界がいい意味で曖昧で、「これって和食？フレンチ？」と考えるのが楽しいです。例えばロワイヤルは、コンソメのジュレに“お出汁”を重ねていたり、魚料理のソースに焦しバターとエシャロットが使われていたり。バターや油を控えめにしていると聞いて、軽さはあるのに満足感がちゃんとあるのが不思議でした。 写真でも目立つ胡麻豆腐は、口当たりがとにかくなめらか。薬味やきのこ系の添え物とも相性がよくて、最初の数品で一気に期待値が上がります。ご飯ものの鰻ひつまぶしは、終盤でも重すぎず、締めとしてきれいにまとまる感じ。お酒を合わせるなら、岐阜の地酒（蓬莱など）が置いてあるのも“ONZSらしさ”だと思いました。 あと、場所は代官山・渋谷・恵比寿から徒歩圏で、ビルの3F。初回は地図を見ながら行くのが安心です。店内は“大人の居酒屋”という言葉がしっくりくる落ち着いた空気で、女子会にもデートにも寄せられる雰囲気。静かすぎないので、会話がしやすいのも良かったです。 最後に、注文で迷ったら「おまかせで、好みだけ伝える」が一番ONZS（オンズ）っぽい楽しみ方だと思います。即興で“自分のための一皿”が出てくる体験は、検索して気になっている人にこそ刺さるはず。次は季節を変えて、また違う食材の即興も見てみたいです。
