【銀座×京都フュージョン。五感が歓喜する芸術的な美食体験】
山内シェフと奥様、お弟子さんが温かい笑顔で迎えてくださる様子は、まるで京都の高級旅館を訪れたような安心感でした🌿
――――――――――――――――――――
✅ 京都ミシュラン2つ星「新門前 米村」の米村シェフのもとで25年修行した山内聡夫シェフによる、和・洋・中のジャンルを超えた独創的な創作料理
✅ 目の前のカウンターで仕上げられる極上の一皿目アミューズ。
和洋中のエッセンスが一つのプレートに凝縮され、コース全体のストーリーを予感させる演出力。
✅ 京丹波の食材と旬の京野菜、そして繊細な日本料理の技法。
お腹いっぱいになるのに全く胃もたれしない、計算し尽くされた美しい料理の連続。
――――――――――――――――――――
今年の2月で初訪問をし、
その美味しさに感動して今回で3回目の訪問です🌿
この日はワインにお詳しい奥様が特製して作る
ノンアルコールペアリングをいただきました🍷
アミューズは
この1皿がコースになるようなお料理
を和洋中で組み合わせており、山内シェフのセンスと努力が光る一皿で毎回楽しみでなりません。
マグロを乗せた餅米の焼きおにぎりは大好物になりました🍣
フォアグラのクレームブリュレも
濃厚なお味でデザートっぽさもあり
これら全てが、山内シェフとお弟子さんによって
目の前で次々と完成されます。
2品目は秋の王様、松茸のロワイヤル。
六角形の器に注がれ
蓋を開けた瞬間に立ち上る松茸の香りで、
一気に秋の京都へと誘われます。
滑らかな口当たりと、
松茸の香りの余韻が長く続く一品です。
マスカットとエルダーフラワーのノンアルコールに合わせ、
3品目は生ハムと旬のフルーツであるイチジクのサラダ。間に鯛の隠し味が絶品でした✨
山内シェフのお料理は何をいただいても美味しいのですが、私はこのサラダが今回一番好きでした🤍
一口ごとに、塩気と甘み、酸味のハーモニーが
お口の中で交わって楽しめます。
４品目はさんまのリゾット。
鮮やかな黄色の器に盛られたさんまは、
皮目がパリッと香ばしく焼かれ、下に敷かれたリゾットとの相性が抜群。
イタリアンの技法と日本の秋の味覚が見事に融合した一皿 です。
シャルドネのようなノンアルコールと登場した
5品目は透明なフィルムに包まれた金目鯛のアクアパッツァ。
目の前で開けると、ふわりと立ち上る魚介の香りが広がる瞬間に感動します✨
グレープフルーツとジンジャーエールのノンアルコールと共にいただくのは極上のいくらパスタです。
一口食べると、バジルの香りといくらの塩気、
パスタの食感が三位一体となって口の中で弾けます。
プファルツァーのトラウベンザフト・ロート(ぶどうジュース)の深い赤と共に登場したこの一皿はメインの黒毛和牛です。
ミディアムレアに焼き上げられた肉の断面はピンク色に輝き、横には焼き椎茸。
柔らかく、それでいて肉の旨みがしっかりと感じられる
上質な黒毛和牛は、山内シェフのフレンチの技法と和食の繊細さを味わえる一皿です。
御飯選ぶことができ、
炊き立てのご飯にじゃこをのせたシンプルな一品。
お椀には季節の野菜、そして香の物。
京都らしい優しい味わいで、心がほっと落ち着きます。
デザートは、
チーズケーキに自家製アイスクリーム、
そしてコーヒー。
大切な方のお祝いに相応しい
山内さんのサービスと雰囲気で
至福のひとときでした👶🎂💐
プレートのチョコレートは
とても美味しい上質なチョコレートで
メッセージを書いてくださり感動しました✨
2025/10/25で一旦閉店されてしまいますが、
山内シェフが初回訪問した時にお話をしてくださった
「お料理は毎月替えるのではなく、少しずつ替えています。美味しい時期に食材を楽しめるようにしたいので」
というお言葉を今でも覚えています。
この信念こそが、ヤマウチさんの魅力です。
訪れた人にしかわからない、この感動。
銀座にいながら京都の繊細さとフレンチの技法、
唯一無二のレストランです。
このお店に関わるシェフ、奥様、お弟子さんの雰囲気の良さで
すっかりファンになってしまい閉店はとても悲しいのですがお店を出る時に名残惜しく挨拶をする私にシェフが
「料理人を辞めるわけではないですよ。
一旦、体をしっかり休めます。
また何らかの形でスタートします」
とおっしゃってくださったことがとても心強かったです。
また笑顔でチームヤマウチの皆さんにお会いできる日を
心から、心から楽しみにしています！！
いつも温かいご接客とお料理を本当にありがとうございました🤍
『レストラン ヤマウチ ギンザ』
✨OPEN 2018年4月27日✨
※残念ながら、2025年10月25日(土)をもって閉店予定
私がレストラン ヤマウチ ギンザに初めて訪れたのは今年の2月で、その後すっかりファンになり今回で3回目の訪問となりました。特に印象に残っているのが、目の前で仕上げられるアミューズ一皿目の美しさと香り、そして和洋中の技法が融合した独創性です。 食材は京丹波のものや旬の京野菜を使用しているため、味のバランスが良いだけでなく胃にも優しく、お腹いっぱいでも重たさを感じません。例えば、松茸のロワイヤルは蓋を開けた瞬間に秋の香りがふわっと漂い、京都の季節感を体感できます。 また、ノンアルコールのペアリングも奥様が特製しており、各料理との相性を楽しめました。個人的に好きだったのはイチジクと生ハムのサラダ。鯛の隠し味が絶妙で、一口ごとに甘み、塩味、酸味の調和を感じられました。 閉店が2025年10月と聞きとても寂しいですが、山内シェフは「料理人を辞めるわけではない」と前向きな姿勢を示してくれているので、また新しい形での再開を楽しみにしてい ます。銀座にいながら京都の食文化のエッセンスを味わえ、洗練されたフレンチの技法との融合を堪能できる唯一無二のレストランです。ぜひ、大切な記念日やデートに訪れてみてください。
