【また会いたくなるお人柄の大将が握る。丁寧な日本料理と職人技とお鮨】
三軒茶屋の裏路地に、2025年11月8日、
静かに誕生した一軒の鮨店。
表参道「鮨一正」、百名店「鮨 浩也」で
研鑽を積んだ小畑 伸大将が握る「鮨 永濱」さんへ。
フレンドリーでお人柄の良さが伝わってくる
大将と楽しくお話をしながら
極上のお鮨をいただきました🍣
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✅ 表参道「鮨一正」、百名店「鮨 浩也」で修行を積んだ小畑 伸大将の確かな技術
柔らかな笑顔と心遣いが心地よく、初めてでも緊張せずに楽しめる温かな空間
✅ 毎朝の豊洲市場での仕入れと、愛知直送の米・酢へのこだわり
独自の仕入れルートを活かし、素材選びから握りまで一貫した職人の姿勢が、一貫一貫に宿る
✅ 丁寧な仕事が随所に光る逸品料理と握りの構成
備長炭で焼き上げたメジマグロの香ばしさ、3度の手間をかけた甘鯛の松笠焼きなど19,800円のコースは驚くほどの充実度
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おまかせコースは19,800円。
メニューがないのは、その日一番いいと思う
お魚や食材を使いたいからだとお話ししてくださいました。
蛤しんじょうと菜の花から始まり、
5品の逸品料理の後に握りへと続く流れです。
次に備長炭で焼き上げたメジマグロ。
3kgと11kgという異なるサイズを使い分け、
備長炭の香ばしさを纏った皮はパリパリ、
中はトロトロとろける食感。
太刀魚とウドには、そら豆のピューレを添えて。
出汁と塩のみのシンプルな味付けながら、
前半に重さを残さない配慮が伝わり
お味も食感も上品な一品でした。
白子と百合根の茶碗蒸しは、柚子ポン酢で爽やかに。
真っ白の美しい茶碗蒸しにスプーンを入れると
中から有名な大分の蘭王の濃厚な黄身による
綺麗な色が見え、口にするととろけます。
そして圧巻だったのが、甘鯛の一皿です。
250度で焼き、二度揚げ、
さらに焼きと、三度の手間をかけた松笠焼き。
新じゃがのピューレと共にいただくと、
皮はパリッと、身はふっくら。
大将も鯛好きの一人として、とてもこだわっているそうで
この一皿だけで、小畑大将の技術への敬意が込み上げてきます。
握りは、求肥昆布で〆たひらめから 。
水分が程よく残り、
昆布の旨みが優しく魚を包みます。
スミイカは、藻塩(もろみ醤油)で。
噛むほどに甘みが広がるよう、
細かく包丁を入れた繊細な仕事です。
ホタテは48度で25分、
低温調理でレアに仕上げてくださり、
甘さが際立ちます。
文久三年（1863年）に創業した
日本料理の老舗・日本橋「とよだ」出身という
大将の技が光るのがイサキ。
握り醤油で香ばしく、仕上げに墨を添えて。
夏の魚ですが「良いものが入ったから」と
訪問日に運よくご提供いただきました。
コハダの編み込みはあげてから
2、3日経ったものがベストとのこと。
酢とむっちり感のバランスが絶妙で、
ここから赤シャリへと移りました。
白エビは、ねっとりとした求肥昆布と共に。
マグロは、赤身のヅケに始まり、
希少部位の天身(てんみ)、
そして乾燥熟成したものへ。
フレッシュな血合い下(中トロ部分)のすっきりした味わいと、
熟成して脂がとろける濃厚な口溶けの対比が面白いです。
私はいつも中トロの方が好きなのですが、
熟成したことにより全く重くない脂感が気に入り
この日は熟成したマグロが特に気に入りました✨
いくらの小丼は2種いただけました✨
はじめは定番の出汁漬けいくらを柚子でさっぱりいただき
次に半熟いくらの濃厚な味わいに舌鼓。
この食べ比べがなんとも贅沢で、
半熟いくらが高級旅館でいただく卵かけご飯のようなお味で
とてもとても美 味しかったです！
そして最後を飾るのは、
バフン雲丹と中トロ、たくあん、ネギを巻いた雲丹とろたく。
中トロを叩き、雲丹をたっぷり混ぜ込んで、
手渡しでいただく一貫は
贅沢さで締めくくられるコースに、満足感が溢れます。
デザートには、べにほっぺの苺。
旬の果実で、心地よい余韻を残してくれました。
日本酒は、
「玉井の生もと 大辛口」と「一白水成 特別純米酒」をいただきました。
大将が握る鮨に寄り添う、
米の旨みと切れ味を持つ日本酒。
それぞれの握りと共に楽しむことができます。
またぜひお伺いしたい三元茶屋の新しい名店と出会えました🌹
『鮨 永濱』
✨OPEN 2025年11月8日✨
Googleクチコミ 4.9（36件）
食べログ 3.10（20件）
夜 ￥20,000～￥24,999
昼 ￥10,000～￥19,999
おすすめのシチュエーション
デート ★★★★★
女子会 ★★★★★
東京都世田谷区太子堂4-18-15 マガザン三軒茶屋2-2階
三軒茶屋駅から徒歩2分
営業日・時間：
11:30 - 15:00
17:30 - 23:00
定休日 不定休
検索で「大将とは？」が気になって来る方も多いと思うので、私が感じた“鮨 永濱の大将像”も補足します。結論、技術の高さはもちろんですが、こちらのペースをよく見てくれて「緊張させない距離感」がすごく上手でした。初訪問のカウンター鮨って、話しかけていいのか・食べる順番は合ってるのか不安になりがち。でも永濱さんは、ネタの説明が端的で分かりやすく、質問にも気さくに返してくれるので、結果的に“食べることに集中できる”タイプの心地よさがあります。 「鮨 永濱 レビュー」として、これから行く人に役立ちそうなポイントをまとめると、まずはコースの満足度。逸品→握りの流れが丁寧で、備長炭で香ばしく焼いたメジマグロ、三度手間の甘鯛の松笠焼きなど“料理として強い”皿が前半にあるのが印象的でした。握りは求肥昆布で〆たひらめ、包丁の細かさが光るスミイカ、低温調理のホタテなど、食感の変化がきれい。中でもマグロは部位や熟成で表情が変わるので、同じマグロでも飽きずに進みました。 個人的に推したいのが、いくら小丼の2種食べ比べ。出汁漬けのさっぱり感と、半熟いくらの濃厚さがまったく別物で、途中で“味のスイッチ”になる感じ。こういうミニ丼が入るとコースの記憶が一気に強くなります。 予約や訪問時のコツも少し。デート利用ならカウンター中心なので、香水は控えめが安心。お酒を合わせるなら、日本酒を1〜2杯だけでも十分に世界観が変わるのでおすすめです（食事のテンポも崩れにくい）。そして初めての方ほど、分からないことはそのまま聞いた方が楽しめます。大将が“答えやすい空気”を作ってくれるので、結果的に満足度が上がりました。 ※ちなみに「三日月 オルゴール メニュー」「南太田 まぐろ宝」など別ジャンルのワードで迷い込んだ方は、この記事は三軒茶屋の鮨店「鮨 永濱」の訪問記です。目的のお店と違っていたら、店名で再検索すると探しやすいと思います。
